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导语：饺子馅怎么调才好吃？教你10个实用小技巧 ， 饺子皮薄汁多 ， 不露馅
饺子 ， 作为古人智慧的产物 ， 但凡是与节日有关的日子 ， 安排上一顿饺子准没错！经常光顾饭店的人想必已经发现了 ， 饺子馆里 ， 饭店里 ， 人家做的饺子为啥就这么好吃呢？咱们自己在家做 ， 该用的料都用了 ， 该用的办法都用了 ， 为啥还不是那个味道呢？今天小简就来拯救你 ， 教你10个实用小技巧 ， 饺子皮薄汁多 ， 还不露馅！喜欢的话就点赞收藏吧 ， 留着过年的时候拿出来看一眼 ， 保证能帮到你……1：先来教你一个商用版饺子皮的做法！想要饺子皮好吃 ， 筋道 ， 煮的时候不破皮！最好是用高筋面粉 ， 记住了是高筋面粉 ， 能增加筋性不易破皮！
2：再就是还要加点淀粉进去 ， 这样煮好的饺子更透亮 ， 而且口感更好！
3：最后一点 ， 一定要用清冷水和面 ， 温水 ， 热水绝对不行！和好的面团 ， 不要立即使用 ， 用保鲜膜包紧 ， 静置2小时！
下面是和面的黄金比例；500克高筋粉+1个蛋清+2克盐+15-20克红薯淀粉+清冷水250克！清水要分多次加入面粉中 ， 争取做大盆光面光收光 ， 就基本没问题了！
4：再来说一下配料的准备！配料泛指白菜 ， 芹菜 ， 萝卜 ， 酸菜 ， 茄子 ， 辣椒……根据多次实验中证明 ， 想要饺子荤素搭配的比例刚好 ， 应该是500克肉馅+350克配菜 。 按照这比例调好的饺子馅 ， 不会腻 ， 也不会咬一口全是青菜！
5：再就是小料的使用 ， 葱姜末不可少 ， 但不要加到肉馅了 ， 正确的做法是放到配菜中 。 处理好的配菜不要立即使用 ， 应该加点香油拌匀 ， 加得不要太多500克配菜加5克左右就行 ， 不然香味太大 ， 影响口感！如果不喜欢香油可将其替换成葱油！
6：最后说一下配菜的处理！芹菜 ， 白菜 ， 这样纤维比较多的食材 ， 切记不要用刀剁 ， 争取的做法是一刀刀的切！切好后撒盐杀水20-30分钟 ， 之后再用清水冲洗干净去除咸味 ， 然后放在漏勺中让其自然控水吗 ， 这样做的口感要远比攥水好得多！
7：白菜 ， 芹菜 ， 萝卜 ， 能不焯水尽量不焯水 ， 口感差不说 ， 还失去青菜原有的香味 。 韭菜这种出水比较多的食材 ， 切好后先加油锁住水分 ， 还要最后调味 。
8：再来说一下肉馅的调制！肉馅调制是关键 ， 大家要记牢！想要煮好的饺子一口爆汁 ， 或者汁水多 ， 正确的做法是往肉馅里打水！如果时间充裕 ， 可以将水替换成大骨汤 ， 这跟清水绝对不一样！一般来说500克肉馅需要加200克左右的大骨汤 。 大骨汤要分多次打进肉馅里 ， 而且要朝一个方向搅动 ， 直至上劲！
9：肉馅调味时 ， 牢记葱姜末不要放 ， 料酒不要放 ， 生油不要放 ， 尤其是豆油 ， 菜籽油 。 要放熟油 ， 最好是葱油 ， 增加香味的同时 ， 还会出现层次感！香料粉的话可放可不放 ， 如果想口味更丰富一些可以加点十三香之类的 ， 如果嫌味太重的话也可不放 。 自由添减即可！再就是500克肉馅里加1克的食粉 ， 能让肉质更加的鲜嫩蓬松！
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