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寒冷的冬天到了 ， 大街小巷里的火锅店就格外受欢迎 ， 亲人朋友围坐一圈 ， 分享热气腾腾的食物 ， 一边吃一边聊天 ， 不亦乐乎 。 中国的美食文化博大精深 ， 风土人情不一 ， 文化底蕴不同 ， 火锅江湖可谓千锅百味 ， 人们把火锅分成了多个流派 ， 今天我们就来罗列一下全国各地好吃的火锅 ， 经过评选 ， 以下这8个地方最受欢迎 ， 看看有没有你的家乡？
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1、重庆火锅
【东北|四川、重庆、北京、广东、东北、贵州…中国火锅江湖，谁最好吃？】说到火锅 ， 我们一定会想到重庆 ， 没有人能逃得过重庆火锅的魅力 。 重庆火锅被授予重庆市“中国火锅之都”称号 ， 起源于重庆码头和街边苦力人的粗放餐饮方式 ， 把原本无法食用的下水逐渐变成国民美食 。 重庆火锅有个标志性的特点 ， 就是九宫格 ， 牛油锅底是重庆火锅的底气 ， 重油重辣是牛油火锅的风格 ， 也很符合江湖菜的豪气 。 最受欢迎的食材是牛毛肚、黄喉、耗儿鱼、鸭肠、牛血旺等等 ， 裹着麻油 ， 滚烫地吃进嘴里 ， 麻辣鲜香 ， 令人回味 。
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2、成都火锅
同样是作为川渝地道美食 ， 四川（成都）火锅是以菜籽油为主（也会加入其他荤油）的清油火锅 ， 这样的锅底油脂比较薄 ， 所以成都火锅主要依赖于大量的香料提香 ， 以香辣为主 ， 味道更显温柔而非厚重 。 成都火锅的蘸碟以香油和蒜泥为底 ， 还可以加入蚝油、醋、香菜等等 ， 在成都 ， 鸡、鱼、兔、蛙 ， 甚至是豆花都可以变成火锅中的主角 。
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3、老北京涮羊肉火锅
正宗的老北京火锅 ， 主打的是铜锅涮羊肉 ， 用铜制作的锅身 ， 导热快、升温快 ， 长时间加热下汤底也不会变味 。 老北京火锅对底料追求不多 ， 但对食材和酱料要求颇高 ， 清汤锅底乍一看有些寡淡 ， 却可以让人们去享受羊肉最原本的美味 ， 而羊肉一定是要新鲜手切的 ， 白里透红 ， 肥瘦相间 。 麻酱是老北京人的本命 ， 一般是由芝麻酱、韭菜花和腐乳组成 ， 夹起一片薄薄羊肉 ， 伸到沸水涮几下 ， 再往麻酱里一蘸 ， 送入嘴里 ， 肉的鲜香发挥到极致 ， 这才是最经典的“京味” 。
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4、潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅可以算是火锅中的清流 ， 它对于牛肉要求极其之高 ， 最讲究的就是“鲜” ， 所以牛肉宰杀后三个小时内端上桌 ， 将牛肉分解成十个不同的部分 ， 雪花、吊龙、花趾、匙仁、匙柄、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾......肉质不一样， 涮的时间也不同 。 火锅汤底一般以熬制的清汤为主 ， 不走浓艳基调 ， 为的是要吃出牛肉的本味 。 吃潮汕牛肉火锅 ， 最常见的酱料就是沙茶酱了 ， 咸甜中混着肉香 ， 简直是舌尖上的享受 。
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5、东北酸菜白肉火锅
东北的酸菜白肉火锅 ， 是以酸菜、五花肉为主要材料的特色美食 ， 这是一种满族特色风味火锅 。 原型是来自东北民间的杀猪菜 。 以骨头熬汤做底 ， 酸菜切丝后投进火锅里炖煮 ， 看似肥腻的白肉 ， 有了酸菜汤底的浸润 ， 酸爽过瘾 ， 肥而不腻 。 尤其冬日里一家人围坐在一起 ， 吃一顿热气腾腾的酸菜火锅 ， 浑身舒坦 。
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