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【荠菜|大厨：炒腊鱼，最忌泡水就炒，多做一步，腊鱼越炒越香，超下饭】
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一到冬天 ， 腊肉、腊肠、板鸭、腊鱼各种腊味 ， 纷纷成了南方人年底囤货的主角 。 我家每年也会做上一些腊味 ， 留着冬天慢慢吃或者过年送给亲戚朋友 。 相比腊肉和板鸭 ， 我更喜欢吃腊鱼 。 腌过的腊鱼几乎没有脂肪 ， 搭配上香蒜、青椒之类的应季食材 ， 简单一炒 ， 吃起来就特别香 ， 我家先生常常都嫌腊鱼做少了不够吃 。
炒腊鱼时 ， 先泡水还是焯水？不少人做错 ， 难怪腊鱼又硬又咸 。 在酒店做大厨的表哥告诉我 ， 炒腊鱼时 ， 最忌泡水就炒 ， 正确的做法是把腊鱼泡好后 ， 放到蒸锅蒸软 ， 不需要焯水 。 多做蒸鱼这一步 ， 腊鱼腥味少 ， 鱼肉不散落 ， 越炒越香 ， 营养好吃 ， 超下饭 。 今天就给大家分享一下青椒炒腊鱼的做法 ， 需要准备的食材有：腊鱼 半条 ， 青椒 2个 ， 生姜 1块 ， 蒜米 4瓣 ， 小米椒 2个 ， 料酒 2勺 ， 食用油 适量 ， 盐 适量 。
腊鱼用厨房剪刀剪成两大块 ， 剪掉鱼鳍 ， 放入温水中泡软 ， 加2勺料酒去腥 。
泡好的腊鱼把鱼鳞清理干净 ， 沥干水分切成小块 ， 大小随意 。
烧一锅热开水 ， 把腊鱼放到锅里隔水蒸15-20分钟 ， 蒸出来的水分倒掉 ， 这样腊鱼的腥味基本上就去掉了 ， 而且还能保留鱼肉中大部分的营养 。 腊鱼如果焯水 ， 鱼肉容易散落 ， 营养也会流失很多 。 蒸腊鱼的具体时间根据火力大小灵活调整 。
生姜去皮切丝 ， 蒜米去皮切片 ， 小米椒切成小段 ， 小米椒主要用来搭配菜品颜色的 ， 用2个就够了 。
青椒清洗干净 ， 斜着切成长段 ， 我家孩子不太能吃辣 ， 我用的是不太辣的的大青椒 ， 无辣不欢的朋友可以用二荆条 。
热锅放油放入姜丝、蒜片和一些小米椒 ， 翻炒出香味 。
加入青椒翻炒断生 ， 加入适量的盐调味 。
加入蒸熟的腊鱼 ， 翻炒均匀 ， 加入剩下的小米椒翻炒断生 ， 一道好吃又下饭的青椒炒腊鱼就做好了 。
炒腊鱼时 ， 先泡水还是焯水？不少人做错 ， 难怪腊鱼又硬又咸 。 大厨：炒腊鱼 ， 最忌泡水就炒 ， 多做一步 ， 腊鱼越炒越香 ， 超下饭 。
今天分享这道青椒炒腊鱼的做法 ， 您喜欢吗？腊鱼 ， 您家喜欢怎么吃呢？如果您喜欢今天分享的内容 ， 请收藏 ， 转发 ， 关注龙宝可以看到更多的美食日记 。 龙宝家图文原创美食 ， 盗用必究！
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