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鸡翅、盐、料酒、蚝油、黑胡椒、大蒜、面粉、淀粉鸡翅洗净，拿叉子在两面各扎一些小洞，最好是要扎透，这样在腌制过程中更有利于入味，放入腌料以后，下手抓捏一下鸡翅，然后装保鲜袋腌制一个小时，如果不着急也可以多腌几个小时或腌制过夜都可以。面粉、淀粉1:1比例混合。腌制好的鸡翅放入混合粉里，要不停地揉搓表面，使表面起一层小面片，这个小面皮也就是炸制出来的鳞片，这个过程最好带一次性手套完成。腌制完还剩下的腌汁，把裹了混合粉的鸡翅再放入腌汁里翻个，使表面都裹上一层腌汁，然后再放入混合粉里用手揉搓，使表面再起多一些小面皮，然后把多余的粉抖掉就可以了。都裹完粉，接下来就可以炸了。油锅烧热放入鸡翅，小火炸制两面金黄，可以拿筷子试一下，如果鸡翅可以扎透就说明熟了，炸制的时间大概有七八分钟。鸡翅捞出控油，然后将油锅再次烧热，鸡翅投入油锅再复炸一下，这样有利于吐油，颜色也更加好看，表皮也更加酥脆。红烧鸡翅
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鸡翅中500g、葱姜几片、八角1个、桂皮一小块、油2汤匙、老抽小1汤匙、生抽4汤匙、冰糖2小块鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水分备用。锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会。加入葱姜翻炒均匀后，倒入老抽和生抽使均匀上色。倒入开水没过鸡翅，加八角和桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟，大约15-20分钟即可，所以水不需要到太多，一定要倒开水。老抽和生抽足够咸，不用另外加盐。冰糖两三块就够，使肉色泽更亮，微甜，但不太甜。红烧排骨
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排骨1000g，油适量，盐适量，冰糖10g，红烧酱油10ml，料酒适量，八角1个，干辣椒1个，葱适量，姜适量，蒜适量，桂皮适量1.排骨洗净斩成小块。2.准备好葱姜蒜 八角 辣椒 桂皮，用纱布包成料包。3.把排骨焯水备用。4.炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。5.小火煸炒至排骨微黄。6.倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。7.加入红烧酱油 料酒继续煸炒至汤汁收干。8.加入开水没过排骨。9.大火烧开，加入料包 葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。
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