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鸡爪怎么做好吃呢？【食盐|鸡爪怎么做好吃呢？】鸡脚怎么入味不烂 ， 在家制作鸡脚时 ， 大家往往会有一种错觉 ， 那就是鸡脚炖煮之后非常软烂 ， 拿都拿不起来 ， 这种鸡脚的做法往往是卤或者酱鸡脚做出来的 ， 如果是炖菜就很少出现这样的情况 。 因为炖菜的时间相对较短 ， 鸡脚不会炖得那么软烂 。
====卤鸡脚家常版====
【准备食材】：鸡脚 ， 葱 ， 姜 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 冰糖 ， 干辣椒 ， 八角 ， 香叶 ， 盐和味精 。
【制作方法】：1.把鸡脚上的指甲部分剁掉 ， 再清洗干净 。 锅中加入清水 ， 放入葱段 ， 姜片 ， 料酒 ， 再放入鸡脚烧开 ， 撇去浮沫 。 再煮五分钟左右 。 把鸡脚捞出沥干水份 。 锅中放入冰糖 ， 再加入少许水 ， 用小火炒糖色 ， 炒至颜色金黄 ， 倒入清水 。
2.再加入生抽 ， 老抽 ， 干辣椒 ， 八角 ， 香味 ， 盐和味精 。 最后放入鸡脚炖煮2个小时 。 用中小火煮 ， 不要开大火 ， 开大火会把鸡脚外边的皮吹掉 。 煮到1.5小时时 ， 要用微火 ， 能够保证汤锅处于开锅状态就可以了 。 到时候关火 ， 这时候不要去捞鸡脚 ， 让它慢慢放凉 。
3.鸡脚放凉后再用笆篱捞出来 ， 放在冰箱中冷却 。 因为热的鸡脚非常软烂 ， 捞的时候很容易破碎 ， 放凉后鸡脚会变得稍微硬一点 ， 这样在捞的时候就不会破碎了 ， 还有一个原因就是制作卤鸡脚 ， 在汤中再泡一段时间 ， 会让鸡脚更加入味 。 咸鲜微辣的卤鸡脚就做好了 。 非常好吃的下酒菜 。
【总结】：1.鸡脚中含有很多胶原蛋白 ， 非常好吃 。 在家制作卤鸡脚时 ， 不用像饭店里那么麻烦 ， 还要单独制作一个卤水 ， 因为很多材料家里都没有 ， 做出来的味道好吃就可以了 。 如果是单独制作的卤水 ， 别忘了每天烧开一次 ， 否则容易变质 。 这个简单的卤鸡脚汤随用随做就可以 ， 不用保留 。
.在家制作鸡脚软烂入味 ， 主要注意两个方面 ， 第一个就是煮的时间要足够长 。 第二个就是盐不要放太少 ， 盐放少了没有味道 。 第三个就是煮熟后要在汤中浸泡 。 掌握好这三个注意事项 ， 都可以在家制作出美味不烂的鸡脚 。 鸡脚制作的大多是熟食或者炖菜 ， 冷菜 。 很少有做成炒菜的 。
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