文章插图
【海带蒜茸酱的操作要点】1 海 带 先 用 水 浸 泡 1 2 小时，清洗干净 。然后加热蒸1小吋 。冷却后切成细丝，再用打酱机搅成糊状，打酱时需加用适量的冷开水 。
2 大 蒜 将 大 蒜 去 皮，在 9 5 ℃ 漂 烫 2 分钟迅速冷却 。将大蒜打碎，然后用打酱机打成糊状 。
3 辣 椒 糊 投 入 白 砂 糖 在 夹 层 锅 加 热，开锅后保持5 ~1 0 分 钟，停止加热，投人其他辅料 。
4 柠 檬 酸 用 少 量 开 水 将 柠 檬 酸 化 开。
5 混 合 将 各 种 物 料，倒人夹层锅内搅拌均 勻。
6 灌 装 将 泡合均匀的海带蒜茸营养酱,用灌装机装入容器中，真空封口，包装人库 。
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