5、地瓜叶
地瓜叶又称红薯叶 ， 即红薯生长过程中的茎上的叶子 ， 广泛分布于中国各地 ， 说到红薯叶 ， 在农村生活的朋友 ， 对它肯定特别熟悉 ， 经常会摘红薯叶 ， 回家喂给猪吃 。 后来才发现 ， 红薯叶可是一个难得的“宝贝” ， 研究发现 ， 红薯叶其翠绿鲜嫩、爽口 ， 含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、膳食纤维、碳水化合物、烟酸以及钙、磷、铁等微量元素 ， 而且还含有丰富的抗氧化物 ， 而抗氧化物有提高免疫力的功效 ， 具有提高人体免疫力 ， 促进新陈代谢的作用 ， 被誉为“蔬菜皇后” 。
6、芋头
芋头又称香芋、芋艿 ， 是我们秋冬最喜欢吃的一种蔬菜 ， 芋头口感香软 ， 营养还很丰富 。 芋头为碱性食品 ， 能中和体内积存的酸性物质 ， 协调人体的酸碱平衡 ， 芋头内含丰富的膳食纤维 ， 不仅可以润肠通便、防止便秘 ， 还能中和胃酸、化油解腻、促进胃肠蠕动、辅助调节消化不良 。 用芋头做食补的主料 ， 在我国古已有之 ， 特有的芋头香味让人沉醉 ， 可蒸可炒可炸可煲汤 ， 芋头最适合蒸煮 ， 直接蒸煮到绵软后 ， 营养价值保留最充分 。
7、毛豆
毛豆 ， 又叫菜用大豆 ， 约有五千多年的栽培历史 。 毛豆就是新鲜连荚的黄豆 ， 是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆 ， 新鲜时 ， 豆荚嫩绿色 ， 青翠可爱 。 “五谷宜为养 ， 失豆则不良” ， 这句话也是充分地说明了豆子在我们饮食中的重要性 。 毛豆含有丰富的蛋白质、卵磷脂、钙、维生素C等 ， 但其中多以不饱和脂肪酸为主 ， 如人体必需的亚油酸和亚麻酸 ， 它们可以改善脂肪代谢 ， 有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇 ， 毛豆纤维含量丰富 ， 在之前 ， 很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高 ， 其实毛豆才是当之无愧的第一名 。
8、小白菜
秋天宁可不吃肉 ， 这碱性蔬菜要多吃 ， 钙含量极高 ， 它就是小白菜又叫油白菜、白菜秧 ， 是大白菜的变种 。 秋天的小白菜 ， 口感鲜嫩 ， 味道清香 ， 并且含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素 ， 小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的一种菜 。 小白菜的含钙量极高 ， 每100克可食用部分的含量分别是90毫克和0.51毫克 。 其中钙含量几乎等于白菜含量的2~3倍 。 它还富含维生素b1、维生素b6、泛酸等能缓解精神紧张 。
9、秋葵
秋葵是一种夏、秋两季才有的蔬菜食材 ， 秋葵 ， 一般指咖啡黄葵 ， 亦称黄秋葵 ， 锦葵科一年生草本植物 。 秋葵含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及丰富的维他命A和B群、钙、磷、铁等 ， 以及含有锌和硒等微量元素 ， 素有蔬菜王之称 ， 秋葵越来越受人们的喜爱 ， 但是很多人对秋葵的吃法认识比较片面 ， 其实秋葵和大多蔬菜一样 ， 可凉拌、热炒、油炸、炖食 ， 做色拉、汤菜等 ， 这两天的秋葵正是它大量上市的时候 ， 趁着现在的秋葵卖的很便宜 ， 我们就要去多吃一些 。
10、慈菇
慈姑是一种比较特别的蔬菜 ， 它不是一年四季都可以见到的 ， 只有在秋天直到冬天才能看到它的身影 ， 现在正是吃慈姑的好时节 ， 各地叫法可能不大一样 ， 也有叫茨菇、藉姑、槎牙、白地栗等 。 广东人习惯叫兹菇或者“芽菇” ， 有文案记载 ， 清朝的末代皇帝溥仪 ， 在回忆录中说：“他最青睐的御膳之一便是慈姑烧肉 。 ”可见慈姑是能入皇宫御膳房的上等菜 。 古书上记载：“慈姑 ， 一根岁生十二子 。 ”正因为如此 ， 慈姑在广东大受欢迎 ， 有小孩子的满月宴上经常都会有这道菜 ， 它成为“多子多福”的象征 。
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