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【红烧狮子头|维扬菜—红烧狮子头】维扬菜是大家公认的美食 ， 来过扬州的人都知道 。 红烧狮子头 ， 从名字看来 ， 很有特色 。 不过它的味道更是特别 ， 轻轻地咬上一口 ， 哇 ， 嫩的像块豆腐 ， 肥而不油腻的感觉 。 是不是被我的介绍迷惑啦！那就赶紧道出秘诀来吧！ 本来这个狮子头是用上好的五花肉来做 。 为了照顾儿子 ， 所以这买肉的任务就交给婷奶了 。 由于婷奶奶挑肉不在行 ， 我要它买了前夹腿的肉 。 这前夹腿的肉有什么好处呢？第一 ， 它肥中带瘦 ， 均匀 。 第二 ， 它很容易烧的烂 。 其次 ， 吃到嘴里有劲而不塞牙 。 不过要肉变的烂 ， 其实还有个绝妙 ， 嘘 ， 等会儿再说 ， 先买个关子 。 为了方便 ， 婷奶买了一斤半的肉 ， 顺便再在菜场加工成肉泥 。 如果有时间的话 ， 可以把肉买了自己回来剁 ， 用刀剁的肉泥 ， 做的味道更加香 。
佐料有：生姜沫 ， 葱沫 ， 料酒 ， 盐 ， 糖 ， 鸡精 ， 老抽 ， 嫩肉粉 ， 鸡蛋 。 胡萝卜 ， 婷婷最不爱吃 ， 可是为了补充胡萝卜素 ， 聪明的我只能这么做了 。 佐料全部放全后 ， 我就开始搅拌肉泥了 。 这搅拌的活也很讲究 ， 最初你从哪方向搅拌 ， 就一直顺着这样的方向搅拌 。 如果反方向搅拌的话 ， 那样做出来的狮子头就不嫩了 ， 而且味道很有区别 。 在搅拌的过程中 ， 适当地要加点冷水 ， 把肉泥搅拌适中就行了 ， 大约要20分钟 。
在锅里放开水 ， 加点老抽 ， 再次烧开为止 。 大火一直烧着 。 直到把做好的肉圆全部摆进去 ， 烧滚调小火慢慢焖 。 这个就要下功夫了 。 一锅肉圆估计要焖一个半小时才行 。 如果多的话 ， 那时间会更长 。 吃最讲究荤蔬搭配 ， 一般都用小青菜来陪衬 。 婷奶忘了买 ， 所以就采用了生菜代替 。
我做的时候加了老抽 ， 一般狮子头不加的 ， 没有了看相 ， 但吃起来味道很是绝对哦！刚上桌 ， 婷婷就迫不及待地拿起筷子夹着吃 ， 嘴里还不停的称赞道：嗯 ， 好吃 ， 太好吃了 。 妈妈 ， 你做的菜越来越好吃了 。 婷爷爷也吃了夸奖我 。 真是吃的好 ， 说的好呀！好了 ， 今天的内容就先分享到这里了 ， 希望对大家能够带来帮助 。
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