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不知道有没有朋友们喜欢吃鲍鱼的呢？而今天小编给大家详细介绍两款非常不错的美食 ， 希望你们能够喜欢 。
【鲍鱼|给大家说说怎么制作鸡茸露鲍丝和红烧窝麻鲍】
首先就是鸡茸露鲍丝 ， 原料需要听装露鲍鱼八两 ， 生鸡柳一两半 ， 火腿茸四分 ， 鸡蛋清二只 。 之后就是调料了 ， 上汤一斤六两 ， 火腿汁四钱 ， 料酒五钱 ， 精盐一钱 ， 味精一钱 ， 胡椒粉一分 ， 猪油一两 ， 水淀粉八钱 。 操作方法 ， 第一步 ， 先将露鲍鱼切成一寸四分长的丝 ， 后将鸡柳修净筋皮 ， 放在砧板上用刀背捶茸 ， 放进碗内 。 再将蛋清打散 ， 加入露鲍鱼的原汁和少量冷汤 ， 调匀后徐徐倒入鸡茸碗内 ， 把鸡茸化开 ， 随即用罗斗滤出细茸 。 第二步 ， 烧热锅加入猪油、料酒、上汤、火腿汁、精盐、味精 ， 胡椒粉 ， 烧滚后用水淀粉扎芡 ， 再放入露鲍丝和鸡茸搅匀 ， 待熟后盛起装入碗内 ， 上面放火腿茸即成 ， 其特点清爽 ， 润滑 ， 鲜浓 。
其次就是红烧窝麻鲍 ， 去超市把食材买回来吧 ， 窝麻鲍干六两 ， 猪夹心肉五两 ， 鸡脚四两 ， 豌豆苗三两 。 调料蚝油一钱 ， 味精一钱 ， 精盐一钱 ， 酱色二分 ， 水淀粉二钱 ， 白糖二钱 ， 麻油一钱 ， 鸡油一两 ， 猪油五钱 ， 料酒三钱 。 操作方法 ， 第一步 ， 原材料用水洗净 ， 再用大热水发开后 ， 用刷子刷净其裙边的沙泥 ， 放入砂锅内加入清水煲六至七小时 ， 待麻鲍煲焾时取出 ， 修去裙边 ， 在麻鲍背部用刀切成小斜角刀纹(一切二成方块形) ， 将鲍鱼原汤滤净 ， 连麻鲍一起放在砂锅内 。 第二步 ， 夹心肉切成块和鸡脚一起下沸水锅汆熟捞起洗净 ， 放入麻鲍砂锅内 ， 即置炉火上用文火烤二小时(以焾为止) ， 再除去夹心肉、鸡脚 ， 将原汤滤净待用 。 第三步 ， 将原汤倾入锅内 ， 加入味精、盐、糖、蚝油、酱色、淀粉 ， 扎琉璃芡 ， 加鸡油、麻油推匀 ， 将麻鲍整齐地排在盆中 ， 浇上芡汁；豆苗下锅 ， 加入调味 ， 用大火煸熟 ， 围在麻鲍四周即成 。 其特点 鲜 ， 浓 ， 软 ， 滑 ， 埝中带脆 。
这两种的美食做法并没有那么的困难 ， 最重要的就是掌握技巧呢 。 好了 ， 今天的内容就先分享到这里了 ， 喜欢的朋友赶紧尝试一下吧 。
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