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人们常说‘’没有什么事情是一顿美食解决不了的 ， 如果有 ， 那就再吃两顿” ， 虽然说得有点夸张 ， 但确实美食是每个人抵挡不了的 。 不论生活中遇到什么烦恼 ， 美食就是人们最好的慰藉 ， 味蕾上的满足能够让人精神愉悦 ， 暂时忘掉一些烦恼 ， 所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了 ， 足以可见美食对人们的重要性 。 今天分享一道鲜麻猪肝的家常做法 ， 都说家庭灶火一锅成菜做不到猪肝嫩滑鲜麻入味 。 今天就来教大家用家里的灶火全程23秒 ， 做出一道清香鲜麻的特色菜 。
食材：猪肝
调料：菜籽油、鲜青花椒、大葱、仔姜、蒜、盐、白糖、陈醋、泡椒、糍粑辣椒、酱油、呼叫、料酒、味精、玉米淀粉
制作步骤：
1.做火爆菜猪肝350克左右是最好 ， 太多不宜炒好 。 另外猪肝像切成柳叶片 ， 尽量切得薄一点 ， 更快出锅 。
2.切好的猪肝加盐、料酒和淀粉进去 ， 多抓一会儿 ， 去除肝片的粘液和血腥 。5分钟后用清水反复抓洗到水面清澈后 ， 再用力挤出猪肝片里面残余的血水后备用 。
3.准备配菜和配料 ， 大葱切段 。 两根泡椒剁碎和一小勺上次教大家的糍粑辣椒组成复合味道 。 另外这道菜要突出鲜麻口味 ， 不要用红花椒和青花椒 ， 建议用鲜青花椒 。 这种鲜花椒是幼年期的青花椒 ， 不打碎的话麻味不是很重 ， 但特有的清香味十足 ， 凸显鲜麻风味的特点 。 用之前加一点水化开就可以了 ， 一年四季都可以吃到 。 再准备点蒜米和仔姜薄片 。
4.下来再调个料汁 ， 加生抽、酱油、料酒、白糖、味精和土豆淀粉调匀 。
5.猪肝提前腌制还会出水 ， 所以我们放在最后来腌制 ， 加点酱油、盐、料酒和胡椒抓匀 ， 然后加玉米淀粉进去抓匀 ， 锁住水分保持嫩滑 ， 再加点封面油抓匀 ， 防止猪肝片入锅粘连 。 最后为了方便一锅成菜 ， 我们需要再把泡椒、糍粑辣椒和蒜米全部倒进腌制好的猪肝片混合抓匀 。
6.很多人说家庭灶火炒猪肝很难做到一锅成菜 。 其实掌握好火候 ， 你在家就能完全做到 。 把家里灶火开到最大 ， 把锅一定要烧到四周全是青烟了 ， 这时候再倒油滑锅 。 爆炒猪肝要舍得倒油 ， 另外家庭灶火不同于饭店爆炒 ， 一定要热锅热油 ， 千万不要热锅凉油 ， 否则根本炒不出锅气 。 把油烧得冒大烟了 ， 下入猪肝用高油温快速滑 8 秒左右 ， 五成熟同时快速逼出泡椒和糍粑辣椒的香味和汤色后倒入配菜和料汁 ， 快速晃动炒锅 ， 翻炒入味 ， 15秒关火起锅 ， 全程用时 23 秒这 。
【猪肝|鲜麻猪肝的家常做法，麻辣干香嫩滑入味，下酒下饭超好吃】样一道清香鲜麻嫩 ， 滑入味的鲜麻猪肝你喜欢吃吗？如果喜欢这道鲜麻猪肝 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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