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天凉了 ， 这糕点正适合
前几天 ， 一场猝不及防的秋雨 ， 把气温一下子扯到了冰点 。 尽管穿上了两层厚厚的秋装 ， 刚出楼道门 ， 一阵秋风袭来 ， 随即打了个寒颤 。 “一夜秋风凋碧树” ， 前几天还郁郁葱葱的梧桐树 ， 随着一夜秋风凋零 ， 散落了一地 。 天凉了 ， 是时候给家人做点暖身的糕点吃了 ， 民间普遍的认知便是要多吃“红色”的食物才会全身暖洋洋的 。 一下子想到了一种传统的糕点 ， 那便是红枣核桃糕 。
要想红枣糕暄软 ， 2步不可少
也有人经常在家制作红枣糕 ， 但是遇到最多的问题便是烤出来的枣糕质地较硬 ， 吃起来一点也不暄软 。 给家人做枣糕 ， 常有人“忘加1料少做1步” ， 难怪枣糕发硬不暄软：
1、忘加1料 。 传统的红枣糕用到了一种重要的配料 ， 那便是小苏打粉 ， 主要作用是在烘烤的过程中 ， 受热产生出多量二氧化碳 ， 起到发暄的作用 。
2、少做1步 。 枣糕虽然用了一定量泡打粉作为膨发剂 ， 但是仍然不够 ， 还需要打发全蛋液 。 很多人认为已经添加了泡打粉 ， 便把打发全蛋液这重要1步给省略了 ， 这也是人们在家做出来的红枣糕质地生硬的另一个重要原因 。
红枣核桃糕
用料：核桃仁30克、净红枣70克、纯牛奶70克、盐1克、玉米油80克、鸡蛋4个、红砂糖110克、蛋糕粉150克、泡打粉3克、小苏打粉2克、生白芝麻适量
制作过程
1、取净核桃仁30克 ， 掰成黄豆粒大小的小块 ， 放入烤箱中层 。 调整上下火均为160度 ， 烤6分钟左右至核桃仁酥脆浓香 ， 取出后完全放凉 。
2、干红枣清洗干净 ， 取出枣核 ， 净红枣70克 ， 切成绿豆粒大小的红枣丁 。
3、把切好的红枣丁下入奶锅 ， 下入纯牛奶70克、盐1克 ， 小火煮沸后离火 。 下入玉米油80克 ， 翻拌变凉 。
4、打蛋盆内打入鸡蛋4个 ， 稍微打发一下 。 下入红砂糖110克 ， 电动打蛋器调成高速档 ， 快速打发6分钟左右 ， 中间要暂停2-3次 ， 防止把电动打蛋器的电机烧坏 。 最后 ， 全蛋要打发到这种状态才行：停止打发 ， 提起电动打蛋器 ， 滴落的全蛋糊形成明显的痕迹 ， 数十秒不消失 。
【枣糕|给家人做枣糕，常有人“忘加1料少做1步”，难怪枣糕发硬不暄软】
5、预热烤箱 ， 上下火160度 。 蛋糕粉150克、泡打粉3克、小苏打粉2克 ， 混合筛入打发好的全蛋糊内 ， 下入核桃粒 。
6、把红枣丁也一起下入 ， 用硅胶铲快速翻拌混合均匀 ， 倒入八寸方形蛋糕模具之中 ， 表面均匀撒上一层生白芝麻 。
7、把蛋糕模具置烤箱中层 ， 直接烘烤35分钟后停火 ， 把烤好的红枣核桃糕取出 ， 室温放凉便可 。
8、用脱模器把红枣核桃糕取出 ， 底部用面包刀切下 ， 红枣核桃糕便完美脱模 ， 把蛋糕切成长方形或方形的中块 。 早已经被馥郁的红枣香味给诱惑 ， 迫不及待咬上一大口 ， 浓郁的枣香混合着红糖的天然香气 ， 别提多馥郁美味 。
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