文章图片
文章图片
田蚊鱼 ， 是珠三角水乡地区的俗称 ， 学名不载 ， 多认为是部分鲈形目 鰕虎鱼科/Gobiidae （G. Cuvier 1816）的幼鱼 ， 不是单一物种 。
在珠三角水乡的田头塘边 ， 常见这些鱼聚集游动 ， 细小如蚊 ， 常在水田附近聚集 ， 故称田蚊鱼 ， 又因头大尾小 ， 也有叫田钉鱼的 。 是旧时水乡小朋友捞鱼的主要对象之一 ， 用小网兜或者竹编插箕都可 。 田蚊鱼都是集体聚集游动的 ， 发现了就很容易捕捞到手 。
产地的话珠三角各地都有 ， 多有记载和稻田有关 ， 可能是幼鱼聚集摄食有机质的行为 。 但并无切实观察记录 。 其中以广州鱼珠最为有名 。 鱼珠是就是珠江水面的一块石头 ， 相传这一带的田蚊鱼总是围着鱼珠石不停的游 。 也就是说田蚊鱼在大江大河、沟渠、水田、塘边都有生存 。
田蚊鱼十分生猛、个体很小 ， 不去内脏和骨头 ， 味道鲜香甘苦（因不去内脏） 。 通常搭配瓜菜豆腐 ， 焖/炒苦瓜（甘苦搭甘苦 ， 为代表性菜式）、炒韭菜/花 ， 焖/豆腐汤 。 也可单独煎香、椒盐、美极 ， 其头部最为香脆可口 。 外地的朋友其实可以理解为很小的泥鳅 。 （美极做法：先炸酥脆 ， 再爆香料头 ， 下鱼略炒 ， 攒酒 ， 淋美极汁兜匀 。 口感酥脆 ， 鲜美入味）
田蚊鱼是珠三角水乡传统的食材 ， 也是土得掉渣的家常食味 。 不过随着环境的变化 ， 已经不再成为常规食材 ， 食店比较少有田蚊鱼菜式 。 只是一些市场（特别广州番禺南沙黄埔）还是会有零星售卖 。 另外小鱼不去内脏 ， 鱼胆和其他内脏一起形成的甘苦味 ， 也不一定再为新一辈接受 。
摘《广州市 番禺市志 1992-2000》番禺宾馆“凉瓜田蚊鱼”食谱：
用料：凉瓜500克 ， 田蚊鱼20克 ， 豉汁5克 ， 白糖5克 ， 味精1克 ， 红椒丝5克 。
【广州市|市场博物：田蚊鱼，鲜香甘苦猫鱼仔】
制法：先将凉瓜切成细条 ， 将田蚊鱼拉油到仅熟；起锅放下豉汁炒香 ， 然后倒入凉瓜、田蚊鱼、红椒丝略炒；再加入白糖、味精等调味料爆炒、打芡落尾油便可上碟 。
特色：苦中带甘 ， 香软可口 。
推荐阅读
- 广州市|东北4个大姐去广州，人均150吃顿早茶，却直呼：这趟没白来
- 云南|东北人逛云南菜市场，如同到国外，一个菜也不认识，直呼大开眼界
- 广州市|零失败！好吃到尖叫，外酥里嫩的糖醋鱼
- 鱼皮|菜市场碰上“鱼皮”，我从不放过，胶原蛋白多，买几斤炒着吃真香
- 广州市|男人是顶梁柱，生活别太节俭！这8种食物要常吃，精力充沛精神好
- 广州市|天气渐凉，吃什么食物最为合适呢？我们应该知晓
- 广州市|“贴秋膘”指南｜这一口祁连羊肉鲜香暖胃，你确定不尝尝？
- 蔬菜|酸菜鱼、烤鱼市场火热，为何湖南没有头部品牌？
- 鳕鱼|市场上卖的的鳕鱼为何都没有头？这么便宜的鳕鱼怎么做好吃？
- 面粉|为什么男人宁可去吃十几块的快餐也不肯去菜市场买菜自己做饭呢？