厨师|厨师离职被老板要求留下配方，给还是不给？厨师

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【厨师|厨师离职被老板要求留下配方，给还是不给？】作者丨椰子

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厨师是整个餐饮行业的核心职业，一位优秀的厨师，不仅要能做一手好菜，还要具备创新与研发能力，不断做出新的菜品以保证餐厅出品。

而配方也往往是厨师的安身立命之本，无论到哪里，一身本事就是自己的铁饭碗。但最近有这样一起事件，厨师李师傅表示自己的儿子要去学计算机需要花很多的钱，纠结过后，决定辞了厨师工作，去工地上班赚钱。养家糊口生活所迫，网友们也纷纷表示理解。但李师傅向老板提出离职后，老板却要求他将特色菜的配方交出，否则不许李师傅办理离职。这样的要求属实难以让李师傅接受，自己吃饭的本领，以后也可能重新捡起来，怎么能说给就给。况且老板也并没有表示愿意花钱买下他的配方，这才让他犯了难。这样的情况在厨师圈时有发生，老板用尽手段将店里的热卖配方留下，难道厨师只能乖乖交出吗？
对这样的事件，网络上有很多不同的看法。有人说：老板都没有给钱，也没有给任何好处，绝对不会把配方交出去。也有宽宏大量的网友表示，如果老板是用商量的口吻而不是命令的口吻跟自己说话，是可以考虑给配方的。也有乐于分享的人觉得，留下配方可促进整个行业的进步，所以非常乐意分享。实际上，菜品配方也属于知识产权的范畴，配方的归属问题，应当具体明确到配方的产生。如果配方是厨师自行研发，该配方的所有权的确是归厨师本人所有。老板以任何方式进行索要配方，都属于涉嫌违法。并且离职与配方并不冲突，我国劳动合同法规定，员工提前一个月提出离职申请，即可正常离职。遇到李师傅这样的情况，应当通过劳动仲裁渠道或民事诉讼渠道，来保护自己的权益。但存在一种特殊情况，如果配方是厨师入职后，老板出钱让厨师学习的，那么按照国家法律规定，老板有权要求留下配方。做厨师，维护权益是第一
这样的事件在餐饮界经常发生，说明行业内在签署劳动合同时普遍没有将菜品研发的内容明确。厨师作为被雇佣的一方，在入职前一定要擦亮眼睛，对企业提供的合同内容和各项规定仔细审阅，排除不合理条款。
有些档次好一些的酒店，会在厨师入职的合同里明确招牌菜、研发菜、菜单里面的菜品的制作技巧、手法、配料等知识产权都属于酒店，在职期间要文字记录和视频保留，离职后经酒店同意可以在没有竞争关系的其它场所使用。如果合同内没有对配方的所有权问题进行声明，要主动与老板协商，不然这样的闹剧很可能发生在自己身上。当老板，大格局才能成大事
同时，这一事件也给所有餐饮老板提了个醒。经营餐厅，人事变动是难免的。尤其部分餐饮老板并不是厨师出身，本身对烹饪和配方没有概念。所以才出现厨师离职，老板急着要配方的情况。作为企业领导人，应当有意识建立起餐厅的菜品质量数据库，对菜品的主配调料和操作步骤进行记录。不仅避免了产生此类纠纷，也让出品更加标准化。

厨师|厨师离职被老板要求留下配方，给还是不给？

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