两者相衡 ， 孰轻孰重 ， 一目了然！
第三 ， 牛肉参赛 ， 未必能获奖 。
昨天文章里 ， 刚好提到了斗茶的审评式泡法 。
基本只泡3次 ， 并且是极端闷泡法 。
第一冲闷2分钟 ， 第二冲闷3分钟 ， 第三冲闷5分钟 。
将茶味闷得极度浓重后 ， 快速区分好坏 ， 三局定胜负 。
如此斗茶规则下 ， 身为顶级正岩坑涧肉桂的“牛肉”， 比较吃亏 。
牛栏坑受到V字形山场影响 ， 两边由风化岩夹峙 ， 坑底与两旁的缓坡可种茶的地方有限 ， 产量不高 。
作为坑涧型山场 ， 牛栏坑内小气候清凉温润 ， 日照时间相对较短 ， 水汽充足 ， 利于形成汤水稠滑 ， 浆感明显 ， 香气清幽细腻的风格 。
这样的茶 ， 在慢慢细品过程中 ， 会有一种渐入佳境般的美妙感 。
但用在斗茶场合却很吃亏 。
尤其是乌泱泱的大众评茶场合 ， 只看重前三冲的成绩 ， 对风味慢热 ， 细幽绵长的牛肉而言 ， 难以发挥优势 。
同台竞技时 ， 容易被那些香气高扬、以香著称 ， 头道茶汤刚泡开就香到不得了的肉桂拉下马 。
退一万步看 。
即便有茶农愿意做亏本生意 ， 送了牛肉去参赛 。
最终能夺得头筹的概率 ， 也不高！
总结来看 ， 外行看热闹 ， 内行看门道 。
不明内情的新手 ， 看到“获奖茶”这三个字眼 ， 天生就有好感 。
殊不知 ， 放到牛栏坑肉桂身上 ， 获奖二字不仅不能为它增添光彩 ， 反而是画蛇添足 。
类似此地无银三百两 ， 一看就太假！
《3》
【牛肉|岩茶圈里的“假中假”，获奖牛肉和栀子花香牛肉，藏着哪些坑？】有一次 ， 店里来了客人 。
喝茶闲聊时 ， 他聊到一泡风味很惊艳的“牛肉” 。
据回忆 ， 那泡牛肉刚用沸水一冲 ， 蔓延到四周都是栀子花香 。
香气浓浓的 ， 特别好闻 。
听到这 ， 感觉情况不对 。
栀子花香浓郁？横竖看去 ， 都不像是牛栏坑肉桂的香气特点 。
相反 ， 这种花香高调 ， 香气偏冲的情况 ， 更像高香小品种所为 。
结合对方的描述形容 ， 那泡所谓的栀子花香牛肉 ， 漏洞多多 。
首先 ， 肉桂的
肉桂本身的香气 ， 是桂皮香 。
茶香偏辛锐 ， 很有辨识力 。
那种闻起来 ， 类似大片栀子花田发散出来的浓香 ， 大概率来源自金牡丹、黄观音、瑞香等品种 。
“牛肉”本身 ， 不该如此 。
其次 ， 花香高扬 ， 不是坑涧茶特点 。
虽说 ， 坑涧类山场的肉桂 ， 桂皮香不如岩上肉桂那般突出 ， 少有出现大桂皮的机会 。
但桂皮香作为品种香 ， 不会在一款肉桂身上轻易消失 。
再加上 ， 牛栏坑是坑涧类山场 。
产出来的岩茶 ， 花香相对清幽、细腻、雅正 ， 而不是浓艳高扬！
最后 ， 牛栏坑肉桂的香气不是单一化的 。
牛栏坑肉桂的香气 ， 更接近“内秀”二字 。
茶香落水 ， 香气持久 ， 内敛深沉 。
即 ， 乍一闻 ， 茶香不会特别浓 。
慢慢细品 ， 茶香清幽雅正 ， 香气类型丰富（桂皮香、花香、果香、焦糖香 ， 甚至奶油香、蜜桃香等都有机会出场）、留香时间比较长 。
清则幽远 ， 锐则浓长 。
只有单一栀子花香的岩茶 ， 香气表现缺少趣味 ， 太单调 ， 不符合牛栏坑肉桂的特征 。
毕竟 ， 产自核心正岩山场的“牛肉” ， 先天内质积累充足 ， 芳香物质含量丰富 ， 怎会做出如此单一化的茶香？
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