评酒师口中的好酒什么样？
评酒师们的鼻子和舌头相当宝贵 ， 而且很难被机器或其他人取代 。 有外国人曾说过 ， 酿酒大师季克良有“世界上宝贵的鼻子” ， 指的就是其评酒的功力 。
评酒会上 ， 评酒师们不断地在端到自己面前的两种酒中挑出好的一种 ， 然后投票 。 在当天的8种酒中选出最佳一种作为勾调的配方 。 要知道这8种酒也都是大师之作 。
评酒师平时不可以吃辣椒之类的食物 ， 也不能吃糖 ， 以免损伤味觉 。
评酒师们常说 ， 好酒都有老陈的香味 ， 那种味道的制造者是时间 。 当年招待尼克松喝的茅台酒就是用各种不同年份酒勾出来的 ， 里面有30年的陈酒 ， 专家们都说那种老香无可比拟 。
好的酱酒喝起来很是轻松 ， 酱香浓而不艳 ， 入口柔和 ， 落口爽净 ， 回甘醇正 ， 酸涩苦辣各种味道协调且不突兀 ， 落杯后 ， 口中酒香萦绕不散 。
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