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在我们的酒知识文章下面 ， 经常有很多朋友在问 ， 关于酱香、浓香、清香有哪些区别？究竟哪种香型好喝？今天我们就来聊聊这三种香型的区别 。
中国酒文化历史悠久 ， 不同地区酿造的酒风味也不同 ， 酒的香型种类也很多 ， 有酱香、浓香、清香、凤香、豉香、馥郁香、米香、兼香、芝麻香和其他香型 。
那么香型划分的依据是什么呢？
香型的划分 ， 巨大的区别来自于酿造原料、工艺和口感的不同 。
01 酱香型白酒
酱香型白酒：原料采用当地优良的红缨子糯高粱 ， 小麦制曲 ， 高粱与大曲的比例是1:1 ， 用曲量是白酒中巨多的 。
出酒率超低 ， 一般不超过20% ， 也就是常说的“5斤粮食一斤酒” 。 制曲时间长、酿造时间长、储存时间长 ， 石窖发酵 。
工艺特点：延用茅台镇酱酒传统的12987百年传承的生产工艺 ， 九次蒸煮 ， 八次发酵 ， 七次取酒 ， 1年的生产周期 ， 3-5年储存 ， 高温制曲、高温堆积、高温蒸馏、天然发酵 ， 完好诠释酱酒的优雅细致、酒体醇厚、回味悠长、香味细腻等特点 。
杯中香气经久不变 ， 空杯留香经久不散 ， 对人体更能起到保护 肝脏、健脾胃、软化血管、预防心血管疾病的功效 。
【小白菜|酱香、浓香、清香丨有你喜欢的！】
代表品牌：茅台、郎酒、珍酒等
香味特点：微黄透明 ， 酱香突出 ， 优雅细腻 ， 酒体醇厚 ， 回味悠长 。
香型：酱香、窖底香、复合醇甜香 。
02 浓香型白酒
浓香型白酒：分川派浓香和江淮浓香 ， 在发酵工艺上有老资格的“原窖法” ， 也有以宜宾五粮液为代表的的“跑窖法” ， 以及以苏、鲁、皖、豫地区的“老五甑法” 。
工艺特点：以高粮或多粱为酿酒原料 ， 优良小麦、大麦、豌豆制曲 ， 自然接种的中高温大曲作糖化发酵剂 ， 泥窖固态发酵 ， 续糟配料 ， 混蒸混烧 ， 量质摘酒 ， 分级贮存 ， 勾兑调味 ， 吸附过滤而成的纯粮固态法白酒 。 出酒率30%左右 。
与其它香型白酒的区别是泥窖固态发酵 ， 续糟配料 ， 混蒸混烧 。 另一个工艺特点是“一长 ， 二高 ， 三适当” ， 中高温制曲 ， 发酵1次 ， 取酒1次 ， 发酵周期70天以上 ， 储存时间3-6个月 。
代表品牌：泸州老窖、五粮液、剑南春
香味特点：无色透明（允许微黄） ， 窖香浓郁 ， 绵甜醇厚 ， 香味协调 ， 味甘醇 ， 尾净爽口 。 口感稍有不足 ， 从头到尾都是一个味道 。
03 清香型白酒
清香型白酒：清香型白酒的工艺比较复杂 ， 以高粱等谷物为原料 ， 以大麦和豌豆制成的低温大曲为糖化发酵剂 ， 堆地缸发酵 ， 出酒率为41% 。
工艺特点：采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒 。 强调“清蒸排杂、清洁卫生” ， 即都在一个“清”字上下功夫 ， “一清到底” 。清香型白酒的主体香味成分是乙酸乙酯 。 发酵2次 ， 取酒2次 ， 酿造周期1.5-2个月 ， 贮存12个月 。
代表品牌：汾酒、宝丰酒、黄鹤楼酒等
香味特点：无色、清亮透明 ， 清香纯正、醇厚柔和；甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长 ， 没有其他杂味 。
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