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【红薯|晒红薯干，直接晒容易坏还发黑，80奶奶教2招，色泽红亮越嚼越甜】
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老家有块地 ， 每年老妈都会种上一些红薯 ， 夏天经常摘红薯叶摊坨子吃 ， 而到了秋天 ， 便是红薯收获的时候 。 小时候总拿着小镐头 ， 跟在老妈后边帮忙刨红薯 ， 剥开红薯秧 ， 轻轻一扒 ， 就能看到一串红薯 ， 大小不一 ， 但是每一块看起来仿佛都透着甜蜜 。 或许对于70后 ， 80后乃至90后来说 ， 红薯干都承载着儿时的满满回忆 。
如今长大了 ， 平日里吃红薯的频率更高了 ， 不仅是因为它好吃 ， 更是认识到了红薯的好处 。 它是现代人公认的“长寿食物” ， 其中富含果胶 ， 纤维素 ， 维生素 ， 氨基酸 ， 矿物质等成分 ， 有助于促进消化 ， 润肠排毒 ， 并且对于心血管也有益处 。 所以红薯在我家是常备食材 ， 当然红薯的价格也很便宜 ， 七八毛钱一斤 ， 每次买上一二十斤也不会觉得心疼 。
喷香流油的烤红薯 ， 外脆里糯的红薯丸子 ， 温润香甜的红薯粥……看起来略显粗鄙的红薯 ， 在人们的厨房里 ， 摇身变成了各种各样的美味 ， 这些美味仿佛将冬日的寒冷都驱散了 ， 只留下甜蜜与欢笑 。 不过在我看来 ， 最能展现烟火气息的莫过于晒红薯干的过程了 ， 小时候总是跟着奶奶一起 ， 晾晒 ， 清洗 ， 切块 ， 蒸制 ， 晒干 ， 一遍又一遍 ， 对于吃这件事 ， 人们显得格外有耐心 ， 经过几天的悉心照料 ， 红薯干晒好了 ， 每一块都红亮诱人 ， 与红薯相比 ， 红薯干吃起来更有嚼劲 ， 甜香味儿也被浓缩了 ， 越嚼越香 。
秋天是一个收获的季节 ， 更是保存食物的时刻 ， 而红薯干便是将红薯延长保存的一个重要方式 。 晒好的红薯干 ， 只要保持低温干燥 ， 那么吃上一年半载也是不会坏的 。 平日里可以做为小零食 ， 健康又营养 。 所以我家每年都会趁着秋天的阳光和风 ， 晒制一些红薯干 。 这方法也是跟着奶奶学的 ， 已经用了几十年 。 下面就分享给大家 ， 趁着秋天的阳光还热烈 ， 你不妨也给家人晒一些吧 ， 保存起来 ， 随吃随取特方便 。
1、我们从超市里买的红薯 ， 一般都是带泥的 ， 掂起来分量也很重 ， 这代表红薯很新鲜 。 我们晒红薯干的时候 ， 不能用新鲜的红薯直接晒 ， 这样的红薯水汽太重 ， 它的甜度没到最好的时候 ， 所以我们需要先把红薯放到阳台上 ， 晾晒一两天 ， 让其中的水分散一散 。 直到看起来有些发蔫的状态 ， 这样的红薯才是最甜的 。
2、散过水汽之后 ， 我们才能正式开始制作红薯干 ， 将外皮洗净削干净 ， 然后将红薯切成大长条状 。 注意这个长条不能太薄太小 ， 否则晒干以后 ， 红薯的体积会变得非常皱巴 ， 那么嚼起来只有干 ， 没有软糯也没有香甜了 。 适当大一些 ， 晒出来更好吃 。
3、很多人晒好的红薯干看起来黑乎乎的 ， 那么很有可能是错过了这一步的操作 ， 那就是将切好的红薯条放到淡盐水中浸泡一遍 。 因为在红薯中含有一些酚类物质 ， 遇空气容易发生氧化而变黑 ， 经过浸泡以后 ， 便能很好地解决这个问题 。 当然这个浸泡的过程 ， 也相当于给红薯一个杀菌的作用 ， 那么在保存的时候就不容易坏了 。
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