【扣肉|我把扣肉做绝了，五星级大厨都点赞，做法正宗，好看好吃不油腻】
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做这道菜我们需要准备下面的食材：五花肉、土豆、葱、姜、蒜、料酒、食盐、食用油、生抽、辣酱、冰糖、豆豉、辣椒粉、鸡精 。
做法特别的简单易学 ， 只需要下面的几个步骤：
1.先把肉清洗一下 ， 将肉的表皮用刀刮干净 ， 用流动的水冲洗干净 。 用刀将五花肉分成三块 ， 这样后面好处理一点 。
2.锅里面多倒一点水 ， 烧热 ， 将肉皮朝上 ， 五花肉放入锅中 。 加点生姜和葱段 ， 倒点料酒去腥 。 大火烧开水 ， 打掉浮沫 ， 盖上盖子煮到筷子能轻松地插到肉里即可 ， 大概需要半个小时 。 捞出备用 。
3.接着我们炒个糖色 。 锅里倒点油 ， 然后加入适量的冰糖 ， 顺着一个方向均匀地搅动铲子 ， 要不停地翻炒 ， 让冰糖融化 ， 糖会起大一点的泡 ， 等到泡沫变小后加入开水 ， 等到冰糖全部融化即可 。
4.用牙签将肉皮多扎一点孔 ， 会让五花肉更好的上色 ， 还更加入味 。 接着将汤汁均匀地涂抹在五花肉上 ， 让肉的每个地方都沾上糖水 。
5.几个土豆 ， 切成滚刀块 。 锅里多倒点油 ， 油温五六成热 ， 用漏勺兜住五花肉 ， 肉皮朝下 ， 将它炸一下 。 为了防止油轮溅出 ， 可以用锅盖挡一下 。 中小火慢炸三分钟 。 将肉翻个面 ， 然后用漏勺往肉上面淋上油 ， 多淋上几次 ， 肉皮会开始起泡 ， 整个肉都变色开始起泡就可以捞出了 。 将剩下的两块肉也炸一下 ， 把炸好的肉放到刚才的肉汤里面浸泡一个小时左右 。
6.中小火将土豆也炸一下 ， 用筷子慢慢地搅动一下 ， 炸到土豆块变成金黄色就能捞出了 。
7. 生姜和大蒜切成末备用 ， 小葱切成葱花 ， 再准备点豆豉 ， 一小碗辣椒粉 。
8.一个小时候 ， 我们发现五花肉起虎皮了 ， 看着十分的诱人 ， 虎皮扣肉就做好了 。 将肉切成2厘米长的块 ， 再切条 ， 最后切成小方块备用 。
9.锅里倒点油 ， 放入适量的辣酱 ， 炒出红油；接着放入辣椒粉 ， 炒香；再加入豆豉、姜蒜继续翻炒 ， 加入适量食盐、生抽、鸡精翻炒均匀 ， 接着倒入五花肉继续翻炒 ， 最后倒入土豆继续炒 。 炒匀后捞出放入大一点的盘子里 ， 放入蒸锅中蒸一个小时左右 。 时间到了我们就可以撒上点葱花 ， 享用这道美食了 。
爱心小贴士：
1. 炒糖色的时候加入一定的开水而不是凉水 ， 否则糖会瞬间凝固 。
2. 炸肉的时候要有点耐心 ， 要让整个肉的表皮都变得起泡变色 ， 这样才能做出虎皮的样子 。
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