文章插图
第一
萝卜入馅，承担着吃货三个期望：
1、蔬菜的鲜 。鲜活的萝卜才会有 。2、萝卜的香 。一次性煮熟的萝卜才会有 。3、消除肉腥，解除油腻 。
这三点，就是调馅用到萝卜的根本原因，否则会选用其他的配菜 。
第二
萝卜和其他蔬菜的共同特性，表现在味道的两个极端：要么鲜中带自身菜香；要么就是烂青菜的烂味，青菜腐烂的味道 。关键在于你怎么处理它，不同的处理方法会有不同的效果 。
蔬菜这个特性，就要求一次性煮熟，而且时间不能长，以断生为起点 。断生后再煮一会正好；断生再煮较长时间就烂，好歹本身味道还在，不至于出烂菜味；一次煮熟了，过后再煮，必然烂，同时极大可能出烂菜味 。
萝卜入馅不焯水，就是要满足蔬菜一次煮熟、并且不长久煮的特性，以保持最佳鲜香度 。
第三
萝卜去腥解腻的作用，是在萝卜本身由生到熟的过程中才能做到 。如果事先焯水，萝卜已经熟了，自身的物质转化过程完成了，再调配肉馅里，不再会起到去腥解腻作用，反而会出来烂菜味 。
所以，萝卜做馅，不要焯水 。
【萝卜做饺子馅焯水好还是不焯水好】
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