【萝卜丸子|热乎乎的馒头：大地、阳光、麦浪】
我是爱吃面食的 。
面食即面点 ， 包含面条和点心 。 在我们中式点心里 ， 各式各样的包子可谓是占据了半壁江山 。 其中我最爱的 ， 是那些个不带馅的包子 ， 也就是馒头 。 （注：上海话中各类包子均已“馒头”称呼 ， 如“肉包子”叫“肉馒头” ， 此处专指不带任何馅料的馒头）
为啥喜欢不带馅的？为了回答这个问题 ， 我一度努力地寻找原因 。 或许跟自己崇尚的“自然、朴素主义”有关 ， 体现在饮食上 ， 就是广东人对食物本味的追求 。 在笔者看来 ， 馒头就是简简单单的面团 ， 不加任何馅料 。 除了和面时为调味、面团制作工艺的需要加入的盐、糖及碱剂 ， 之后的馒头制作过程中不再添加他物 ， 好比清蒸菜肴 ， 少许盐之外再无其它 。 而成熟后的味道 ， 全靠面粉、盐、糖及碱剂的调和 ， 并在热蒸汽的冲击下被激发 ， 咀嚼中泛起一点微甜 ， 避免索然无味的同时又只是面团最纯粹的味道 。 所以 ， 馒头总是热乎的更好吃 ， 如同我们向往的生活 ， 简单点 ， 也要有朝气 。
在我们国家 ， 素有“南米北面”的饮食传统 ， 这是由于南北方不同的自然环境所导致的 。 北方多小麦 ， 故北方人将小麦磨粉 ， 制作出了各种各样的面食 。 而馒头 ， 可说是其中的代表 。 或许有读者会怀疑：代表？笔者虽不是北方人 ， 但自有这么说的道理 。 馒头虽简单 ， 但恰是这份简单使众人皆能记住 。 大街小巷 ， 凡经营包子铺的 ， 菜单上基本都有馒头 。 爱吃或不爱吃的 ， 都嚼过那份简单的甜 ， 并且不容易忘记 。 了解的人都懂 ， 简单的食物 ， 制作上需要更加用心 。 热气扑鼻、嚼即回甜的背后 ， 为了入口这份简单的微甜 ， 制作过程中的每一步都不能敷衍了事 。
对北方人来说 ， 馒头是家家户户都离不开的主食 。 对笔者来说是什么呢 。 早餐？是 。 小吃？是 。 反正饿的时候 ， 或者还没到饭点但想吃点东西的时候就想起馒头来 。 大街小巷 ， 流动的小吃摊不少——章鱼小丸子、臭豆腐、关东煮等等 ， 但逛了一圈对这些都提不起食欲 ， 反倒最后是走进了包子铺 ， 跟老板要了俩热乎松软的馒头 。 当然 ， 有时候还会要俩肉包子、花生包啥的 ， 跟馒头一起搭着吃 。
想来 ， 北方人应该是对馒头深有感情的 。 而笔者这个南方人 ， 也一直向往着北方的面食 ， 北方的馒头 。 南北方的馒头是有区别的 ， 看电视上说北方的馒头个大劲道 ， 而笔者家这边的馒头则个头偏小 ， 口感较松软 。 所以 ， 劲道有嚼劲的北方馒头成了我心头的一个念想 。 我也尝试过几次自己买面做馒头 ， 不过 ， 终因工序的繁琐、制作技法的不熟练而未能成功 ， 索性还是买现成的罢 。
小小的馒头 ， 作如此一番探讨和感想 ， 其实心里颇有些难为情 。 自然朴素也好 ， 回归本味也罢 ， 馒头而已 ， 何以至此 。 更何况作为一种食物 ， 就会有不同的人不同的喜欢 。 说来 ， 这些只是笔者的内心想法罢——借用周杰伦的一首《稻香》 ， 将馒头给予的感觉描述为“纯朴的麦香” 。 汲取了阳光雨露、大地精华的小麦被磨成了粉 ， 揉成面团 ， 然后蒸成了馒头 ， 最后入了人们的口中 ， 细嚼慢咽 ， 味蕾感受到的 ， 都是小麦的香甜 。
这胖乎乎的白馒头 ， 爱了吗
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