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做红烧肉焯水之后是不能过凉水的 。
红烧肉是一道美味家常菜 ， 家家都经常作 。红烧肉一定要焯水 ， 因为焯水可以去除肉中的腥味和肉中的杂质 。
将切好的五花肉入凉水水锅中加热 ， 为什么是凉水下锅呢？因为凉水下锅可以一点一点的逼出肉中的血沫和脏东西 。水开后撇去浮沫 ， 捞出肉块清洗干净就可以进行下一步操作了 。特别注意 ， 五花肉焯水之后 ， 不需要冷水过一遍 ， 不然这样会影响肉质的口感和味道 。
做红烧肉的要点：①焯水后不要过凉水；②炒糖在泡沫消去时下肉大火炒；③炒好后加开水不能加凉水 。这样做出来的红烧肉 ， 就是入口即化 ， 不会发柴了 。
【做红烧肉焯水后要过凉水吗？】
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