威廉姆发明的保鲜方法 ， 可以说是瑞典传统鲱鱼罐头的雏形 。 腌渍鲱鱼的技术传到瑞典后 ， 当地却刚好遭遇盐巴短缺危机 ， 因此不得不对制作方法进行了本土化改造 ， 采用盐水制作 。
每年的4-6月是鲱鱼的产卵期 ， 此时瑞典渔民会打捞大量鲱鱼 ， 多达数百吨 。 传统鲱鱼罐头的特点是自然发酵 ， 但又不能让鱼肉在发酵过程中变质腐烂 。
为此 ， 瑞典人会提前把捕捞的鲱鱼浸泡在盐水中用温水煮 ， 之后再装进罐头等待 。
据说 ， 这套制作流程已经传承了将近300年 。 罐头发酵只需要几个月 ， 在8月中旬 ， 罐头里的鲱鱼变得粘稠多汁 ， 罐头也因为发酵产生的气体而变得鼓鼓的 ， 此时就可以售卖了 。
瑞典每年生产几百吨的鲱鱼罐头 ， 不过出口的占比较少 ， 大多是内部消化的 ， “主力军”是瑞典北部地区的人们 ， 他们每年至少要消费三四百吨的鲱鱼罐头 。
明明是世界最臭美食 ， 为何让瑞典人欲罢不能？
鲱鱼罐头的臭界名列前茅 ， 寻常人不敢轻易尝试 ， 可瑞典人为什么似乎十分痴迷？难道是他们的味觉和嗅觉跟我们不一样？而且按理说 ， 瑞典是最富裕的国家之一 ， 想要什么美食吃不到呢？
【羊肉|稳坐臭味食物头把交椅的鲱鱼罐头，为何瑞典人对它如此“痴迷”？】其实这跟瑞典的地理条件有关 ， 这里地处寒带 ， 在冬季 ， 气温能低到零下40℃ ， 并且白天非常短暂 。
对于捕鱼为生的人来说 ， 脂肪多的鲱鱼是最好的食物 ， 把鲱鱼制作成罐头储存起来 ， 可以帮助他们度过条件恶劣的寒冷季节 。 久而久之 ， 鲱鱼罐头就成了瑞典人的味觉记忆 。 每年8月的第三个星期四 ， 是他们举行鲱鱼派对的日子 。
不过 ， 不是所有瑞典人都热衷于鲱鱼罐头 ， 有些人很喜欢 ， 有些人则跟许多没尝试过的人一样 ， 避之不及 。 在现代生活方式的影响下 ， 鲱鱼罐头的制作方法并不总是保持传统的 ， 有些鲱鱼罐头甚至比传统罐头还臭 。
瑞典政府规定不得在室内开鲱鱼罐头 ， 所以这个活动通常在室外进行 。 需要注意的是 ， 网上流传的鲱鱼罐头挑战视频 ， 往往采用的是错误的食用方法 。
正确的吃法是把鲱鱼罐头放在清水中打开 ， 一方面可以防止汁液飞溅 ， 另一方面可以清洗鲱鱼身上过多的调料和汁液 。 清洗过后 ， 鲱鱼的鱼肉可以跟青菜一起 ， 夹在面包里食用 ， 或者直接搭配煮熟的土豆进食 。
所以 ， 鲱鱼罐头虽然臭 ， 但是清洗过后配合合适的吃法杀伤力还是没有那么强的 。 不过如果像挑战视频那样 ， 打开后未经任何处理就将鱼肉送入口中 ， 那场面可就真的不忍直视了 。
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