【上海市|从“面”到“门”，和府捞面的新生意】
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近日 ， 一家名为“Pick Me 咖啡&热食”的餐饮店在上海开业 。 这家主打快速餐饮的咖啡与热餐门店选择在上海外滩SOHO开张 ， 产品售价十分亲民 ， 宣传打出30元在外滩吃饱喝好的标语 ， 装修简洁明快 ， 非常符合年轻消费者快速用餐、便捷用餐的需求 。
不过 ， 就是这么一家看起来短平快的新潮餐饮店 ， 却是一家中式面店的副品牌——看起来无论是装修还是血统都毫不相关的——正是 ， 和府捞面 。
作为我国最为传统的饮食品种 ， “面”这道美食从来都是各花入各眼 ， 众口难调 。 西北人吃不惯江苏面的清汤素浇 ， 广东人吃不惯河南的羊汤口味 ， 如此种种 ， 即便每年评选十大名面 ， 也难体现广袤中国大地上对于面的种种诠释 。 也正因如此 ， “面”这门餐饮生意 ， 似乎从来都与标准、连锁没有太大关系 。
不过 ， 在资本的催化下 ， 总有些时代要翻开新的一页 。
近年来 ， 标准化生产的连锁面类餐饮品牌开始大量兴起 。 远有远渡重洋而来的味千拉面、熊本拉面 ， 近有自力更生发展的五爷拌面、遇见小面 ， 而和府捞面更是其中的佼佼者 。 从出道之初便打出“书房里的养心面”的标语 ， 和府捞面注定要把面这门生意做得与众不同些 。 定位时尚高端但相对平价的和府捞面一开始就选择把门店开在大城市中 ， 首站苏州 ， 再次上海 ， 之后北京 ， 和府捞面现在380多家门店有80%以上开在北京和上海等一线城市 。 快速的连锁扩张也给和府捞面带来了经营上的好转 ， 从2020年的净亏损2.1亿元到2021年的净盈利1385万元 ， 和府捞面似乎已经找到了一条规模与盈利并存的发展道路 。
不过 ， 面的故事依然没有那么容易讲好 ， 对于40元一碗的和府捞面和人们普遍心中10元钱吃碗面的认知 ， 这其中的单价差距 ， 或许需要更多努力和时间来填补 。 如今 ， 和府捞面已经完成了E轮融资 ， 总体估值高达70亿元人民币 ， 而掌门人李学林也有着冲击上市的打算 。 也正是在这宏伟目标和发展实际的反差之中 ， 和府捞面选择了丰富自己的产品矩阵 ， 用一门门子品牌来充实自己的商业逻辑 。 这家从面类发家的品牌 ， 最终还是要靠面类之外的故事 ， 来走好自己的路 。
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