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葡萄酒品鉴时舌头是我们感知味道和温度的重要器官 ， 舌头上的味蕾对于温度变化十分敏感 ， 连微小的温度变化也能感受到 。 口腔自身带有的温度会增强挥发性物质的挥发性 ， 从而增加其被感知的可能性 。
我们对于一些物质带来的清凉感同样比较敏感 。 薄荷带来的冰凉感觉和酒精、辣椒素带来的灼热感 ， 被统称为“假性温度” 。 这类物质会对位于口腔中味觉感受器旁的特异型感受器发生作用 ， 从而使人产生这种温度幻觉 。 无论是真实的温度变化 ， 抑或是这种假性温度感受 ， 在品鉴活动中 ， 都会对最终的品尝结果产生影响 。
从享乐视角的味觉感受 ， 我们偶尔会使用平淡无味、没有滋味 ， 甚至难以下咽等词汇来对所品尝的葡萄酒给予某种价值判断 。 这种评价描述既不关乎葡萄酒的风味 ， 也不是个体味觉感受的具体表达 ， 但是却经常出现在葡萄酒最终的品尝描述中 ， 或许这是葡萄酒感官感受在我们大脑中所留下的一种深层次的心理反应 。
我们以前提到过基本味道、次要味道、口腔触感以及享乐视角的味觉感受等方面的细节描述目的 ， 并不是要将葡萄酒品尝复杂化 ， 而是想由此展示品尝学科的所涉及的丰富知识、细腻情感、敏锐的感知能力等特点 。 几乎所有的葡萄酒基本框架都是由四种基本味道及涩感构成的 ， 其他味道则是作为这个葡萄酒框架上的修饰 ， 使得葡萄酒最终的风味展现出完美的状态 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获 。
【葡萄酒|葡萄酒带给口腔的味道和温度的研究，葡萄酒享乐视角的味觉感受】—————END—————
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