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导读：每年的秋冬两季 ， 正是吃饺子的时候 ， 只要我有时间 ， 就会多包一些饺子 ， 这样就方便给家人做早餐吃 。 而前段时间 ， 老胡把韭菜饺子的做法分享给大家后 ， 不少人说按照我方法做的韭菜饺子 ， 不仅香味十足 ， 而且饺子馅鲜嫩多汁 ， 真的比饭店的都要好吃 。 而还有不少人希望我快点把白菜饺子的做法分享给大家 。 很多人以为白菜饺子的做法很简单 ， 其实要想将白菜饺子拌得好吃 ， 真的需要一些技巧 ， 如果不掌握技巧 ， 做出来的白菜饺子 ， 不仅又老又柴 ， 而且腥味很重呢 。
而为什么很多人做的白菜饺子不好吃呢 ， 其实就是白菜处理的方法错误导致的 ， 据我了解 ， 很多人做白菜饺子时 ， 都是直接将白菜用盐杀 ， 然后和肉馅一起拌 ， 其实白菜直接用盐杀就错了 ， 因为白菜用盐腌后 ， 白菜会出大量的水 ， 导致肉馅吃着干巴巴的 。 而今天老胡分享给大家白菜馅的方法 ， 是我跟着一位专门做饺子的老师傅学到的 ， 自从学会他拌饺子馅的方法 ， 我做的白菜饺子不仅鲜嫩多汁 ， 不破皮不发黄 ， 受到很多人的喜爱 ， 接下来我就把这个不外传的秘诀分享给大家 ， 希望大家看完后 ， 以后都能做出家人爱吃的白菜饺子 。
【原材料准备】：大白菜半颗（约1斤）、前夹肉400克、青红花椒各20克、蚝油5ml、生抽5ml、鸡精2克、白砂糖2克、胡椒粉3克、姜末5克 ， 食盐、食用油、饺子皮适量 。
【白菜饺子的做法】：
第一步：首先将青红花椒放入到热水中浸泡5分钟后捞出 ， 然后用流水冲洗干净 ， 接着锅中放入适量的油 ， 把油烧到5成热时 ， 将花椒放入到油锅中 ， 小火炸3分钟即可关火 ， 最后等花椒油完全冷却即可备用 。
第二步：把大白菜、前夹肉全部冲洗干净 ， 然后将大白菜切成黄豆大小的颗粒、前夹肉剁成绿豆大小的碎末 。 大白菜千万不能切得太碎 ， 否则煮好的大白菜饺子的口感就不好 。
第三步：将大白菜放入到碗中 ， 然后将一瓷勺的花椒油倒入在大白菜中 ， 接着将白菜饺子搅拌均匀即可备用 。
【白菜|做白菜饺子时，白菜不能用盐杀！教您一招，饺子鲜嫩多汁，不破皮】
第四步：将肉馅放入到碗中 ， 然后把生抽、鸡精、白砂糖、胡椒粉、姜末、食盐、大白菜全部放入到肉馅中 ， 将肉馅拌匀后静置5分钟即可备用 。
第五步：将白菜馅包入饺子皮中 ， 然后锅中放入适量的水 ， 大火将水煮开后 ， 接着将饺子和少许食盐、油放入到锅中 ， 大火将饺子煮的浮出水面即可食盐 。
【胡师傅有话说】：大家做白菜饺子时 ， 白菜一定要裹一层花椒油 ， 因为花椒油有淡淡的清香味 ， 它能压住白菜的菜腥味 ， 从而增加白菜饺子的香味 。 而且白菜裹上一层油后 ， 可以防止白菜中的水分大量流失 ， 从而使白菜饺子鲜嫩多汁、不破皮不发黄 。
做白菜饺子时 ， 白菜直接用盐杀就错了！用花椒油腌制白菜 ， 就能使白菜饺子鲜嫩多汁 ， 不破皮不发黄 。 其实含水量大的蔬菜 ， 都可以用这个方法拌馅 ， 都会比直接用盐杀的好吃！本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家 ， 感谢大家的观看 ， 如果今天的文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。
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