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每年的入冬前都是渔民的捕捞作业的旺季 ， 因为随着海水的逐渐变凉 ， 各种鱼虾蟹贝都开始疯狂觅食积蓄越冬的能量 ， 因此肉质也开始变得丰腴肥美起来 。
入冬前上市的海鱼品种很多 ， 其中鲅鱼和带鱼比较常见的海鱼品种 ， 不过吃鲅鱼要吃大个的味道才鲜美 ， 但是二斤以上的鲅鱼一般价钱一般都不低 ， 而且如果挑选到不太新鲜的鲅鱼 ， 烹制出来腥味重不说 ， 还容易散碎不成型 。
带鱼都是远洋捕捞而来的 ， 所以市场上售卖的都是冰鲜或冰冻的 ， 新鲜度要差很多 ， 在海鱼品种这么多的入冬前 ， 吃带鱼显然不太合适 ， 毕竟带鱼一年四季海鲜市场上都有售卖 。
入冬前正是辫子鱼大量上市的时候 ， 辫子鱼也叫“牛尾巴鱼”或“摆甲子鱼”等 ， 它的学名叫作“鲬鱼” 。
辫子鱼的肉质紧实呈蒜瓣状 ， 肉质鲜甜没有异味 ， 除了头部都是硬骨可食用部位不多 ， 以及鱼刺比较硬以外 ， 这鱼的味道在海鱼中也属上乘 ， 关键是辫子鱼现在的价格比较便宜 ， 小的只需几元钱一斤 ， 大点的也不过10元左右一斤 ， 因此属于好吃不贵的海鱼品种 。
辫子鱼主要的烹调方法就是炖和焖 ， 也有用辫子鱼来做成鱼冻食用的 ， 北方沿海的大连和胶东地区 ， 喜欢用辫子鱼跟粉皮、豆腐或萝卜来炖制食用 ， 利用这些食材善于吸味的特点 ， 把辫子鱼的鲜味炖到这些食材中去 ， 其中辫子鱼炖萝卜是这个季节特别受欢迎的家常菜 ， 今天就来给大家介绍一下做法 。
辫子鱼炖萝卜
所需食材：辫子鱼、白萝卜、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、白糖、香醋、盐、胡椒粉、香菜
1.辫子鱼刮去鱼鳞 ， 去除鱼鳃后内脏 ， 用剪子剪去背部的硬鳍 ， 清洗干净备用 。
2.处理干净的辫子鱼在鱼身上均匀地改上花刀 ， 白萝卜洗净刮去老皮 ， 然后切成厚薄均匀的片 。
【萝卜|入冬前，吃鲅鱼、带鱼不如这鱼，炖萝卜溜鲜，10元一斤，好吃不贵】3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角 ， 下入白萝卜片翻炒 ， 炒至白萝卜片变软出水后 ， 烹入料酒和一品鲜酱油后添汤 。
4.锅中汤汁大火烧开后 ， 撇净浮沫 ， 然后转小火 。
5.把处理好的辫子鱼轻推入锅 ， 加入白糖少许提鲜 ， 然后盖盖慢炖 。
6.炖至锅中汤汁浓稠后把辫子鱼的鱼肝入锅 ， 加入盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁 ， 沿锅边烹点香醋 ， 撒葱花香菜即可出锅 。
美味小贴士：
1.辫子鱼背部的鱼鳍和头两侧的鱼鳍比较硬 ， 处理的时候一定要小心 ， 防止被鱼鳍扎到 。
2.萝卜由于有股萝卜气 ， 因此要提前炒制 ， 这样把萝卜中的味道炒出来 ， 再添水炖制时就会少了异味 ， 多了萝卜的鲜甜味道 。
3.萝卜炖鱼是北方沿海的经典家常菜式 ， 因为这个季节正是萝卜和一些海鱼大量上市的季节 ， 两个时令食材搭配在一起美味又滋补 ， 不过萝卜炖鱼一定要趁热食用 ， 凉了以后味道会变差 。
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