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【卤肉拌饭制作方法 飘香卤肉饭的做法】1、用冷水将大米仔细淘洗2－3次 ， 再沥干水份倒入电饭锅中 。先在电饭锅中注入少许冷水 ， 将大米摇晃至水平 ， 再将手指垂直插入米中测量大米高度 ， 然后倒入相同高度的冷水 。通常蒸制米饭时 ， 水与米的比例约为1：1即可 ， 但不同米种的吸水性也不尽相同 ， 还需根据经验 ， 多次尝试调整水量的多少 。接下来打开电饭锅电源 ， 按下开关 ， 大约30分钟后一锅香喷喷的米饭就算做好了 ， 但还不要急着盛出来 ， 放在电饭锅中保温 ， 待卤肉做好后随取随吃即可 。
2、取100g小洋葱 ， 用刀切去两头 ， 再剥去外层干皮 ， 接着切成薄薄的小洋葱圈 。在切好的小洋葱圈中放入少许淀粉 ， 用手混合均匀 ， 并将小洋葱圈拆散 。
3、将300g猪油或鸡油切成小丁 ， 放入锅中用小火慢慢翻炒 ， 使其逐渐融化 ， 最后捞出小块的油渣不用 ， 制成荤油 。（如不喜荤油 ， 也可用色拉油代替 ， 但制成的油葱酥不及猪油炸制出的醇香 。） 中火烧热锅中的荤油 ， 待烧至五成热时将小洋葱丝放入 ， 半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干 。待锅中的水气渐少 ， 且小洋葱丝逐渐浮起 ， 呈微黄色时 ， 迅速捞出沥干油份 ， 再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉 。
4、将油葱酥放入密封袋中 ， 用擀面杖擀压成碎屑 。
5、将新鲜五花肉（500g）洗净 ， 擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟便于切割 ， 接着将五花肉连皮一起切成0.5cm见方的小丁 。（虽然刀切的五花肉小丁与机制的肉馅看似无异 ， 但制成的卤肉饭口感绝对截然不同 ， 所以为了烹制绝佳美味 ， 一定要费些力气 。） 取老姜1块（约20g）、大蒜4瓣洗净切碎 ， 炒锅中放入少许油（约30ml） ， 中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香 。将五花肉小丁放入锅中 ， 慢慢煸炒至微微上色 ， 逼其中多余的油脂 ， 这样吃起来味道才不会过于油腻 。锅中放入酱油（180ml）、大料（八角）1瓣、绍酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和适量温水（水量不要过多 ， 以没过五花肉小丁1－2cm为宜 。）
6、大火翻炒均匀后 ， 待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中 。将沙锅至于灶上 ， 用小火慢慢卤制 ， 2小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了 。
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