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【糟辣鱼做法 怎样做糟辣鱼】1、鲫鱼1条（鲤鱼、草鱼皆可） ， 剁椒小半碗 ， 姜 ， 大葱 ， 蒜 ， 花椒 ， 盐 ， 生抽 ， 料酒 ， 鸡精 ， 盐 ， 1勺白糖 ， 少许芡粉 。
2、将鱼去鳞去腮 ， 刮掉鱼皮上的那层黏液 ， 在鱼的两边分别划伤几道口 ， 注意别太深 ， 姜蒜切丝备用 。
3、在鱼的身上抹上盐、少许酱油 ， 鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝 ， 腌制10分钟入味 。
4、炸鱼：锅中放油 ， 油要超过鱼身 ， 方可更好的把鱼炸的均匀 ， 油在六层热时放入鱼 ， 将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用 。
5、锅中放少许油 ， 加热 ， 放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香 ， 爆香后放入剁椒翻炒至烧开 。
6、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖 ， 烧开 。
7、烧开后 ， 放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀 ， 放鱼事先炸好的鱼 ， 焖2分钟捞起装盘 。
8、装盘后 ， 可在鱼身上撒少许香菜和葱粒 ， 可增加香味以及色彩 。
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