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|真正的椰子汁到底是乳白色，还是透明的？

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吃吃喝喝这么多年 ， 与椰子有关的制品花样特别多 ， 椰子水椰汁椰浆椰奶等等等等 ， 甚至还有奶茶里的椰果 。 那么问题来了 ， 为啥椰子里的椰汁是无色的 ， 而罐装椰汁却是白色的？

【|真正的椰子汁到底是乳白色，还是透明的？】热带地区的海边 ， 随处可见高大笔直的椰树 ， 树顶的叶子像撑开的大伞 ， 伞的下方结着一颗颗椰子 。 椰子圆圆的 ， 最外层是还算光滑的黄绿色果皮 ， 有点像没有花纹的西瓜皮 ， 厚厚软软的 。 椰子果长在高达一二十米的树上 ， 成熟后会自己落下来 ， 所以这层厚皮就像个保护罩 ， 保护着椰果不会摔到裂开 。 青皮之下 ， 是椰子坚硬的椰壳 。 与板栗相反 ， 椰果布满纤维的“毛壳”位于内层 ， 外层是光滑的黄绿色果皮 。
我们在摊位上常见的椰子有两种形态：一种是还没完全成熟的椰子 ， 我们一般叫它“椰青”；另外一种是完全成熟的老椰子 ， 想要喝到“椰青”里的椰子水 ， 可能需要卖家帮忙用刀把一头砍开才行 。 半成熟的椰子 ， 一般叫做“椰青” ， 而成熟的老椰子上 ， 有三个供种子发芽的萌发孔 ， 用筷子、甚至吸管就能戳开 ， 直接喝到新鲜清爽的纯天然椰子水 。

新鲜椰子水味道并不浓烈 ， 但功能却非常强大 。 其中富含钠、钾、镁、钙、磷等元素 ， 并以离子形态存在 ， 可以平衡人身体里的电解质 ， 有效防止脱水 ， 堪称天然运动饮料 。 直接从椰子里喝到的椰子水 ， 其实是椰子的“液态胚乳” ， 颜色透明清亮 ， 酸中带点甘甜 。 而椰肉 ， 则是椰子的“固态胚乳” 。 随着椰子年纪的增长 ， 液态胚乳会逐渐变成固态胚乳 ， 椰肉变得越来越厚 ， 椰子水则越来越少 ， 最终消失 。 我们吃的椰肉 ， 就是椰子的固态胚乳

天然新鲜的椰子水保存运输都不方便 ， 往往只有椰子产地才能喝到 。 于是人们造出了另一种白色椰汁：颜色乳白 ， 香甜浓郁 ， 长得就跟牛奶一样 。 严格说来 ， 这种白色的椰汁应该叫“椰肉浆汁” ， 是由椰子果肉加工而成的 。 劈开坚硬的椰壳 ， 就能看到里面白色的椰果肉 ， 又厚又棉软 ， 口感像果冻 ， 可以直接吃 。 新鲜椰肉榨出的汁液叫椰浆 ， 加入白糖 ， 再经过进一步乳化加工 ， 就成为货架上的“椰汁、椰奶”了 。

椰汁营养丰富 ， 加上乳液的外貌 ， 被业内人士称赞为“植物牛奶” 。 椰浆除了拿来做“椰汁” ， 也是东南亚国家的美食调料 。 马来西亚人喜欢用椰浆来炖煮椰香浓郁的“椰浆饭” ， 而泰国人做的咖喱菜式中 ， 必须加入纯椰浆 ， 使咖喱发挥出最佳的味道 。

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