1、准备食材：牛油 120G ， 香料油 50G ， 菜油 100G ， 郫县豆瓣 60G ， 干辣椒 70G ， 白酒 1汤匙 ， 醪糟 1汤匙 ， 豆豉 10颗 ， 冰糖 几颗 ， 蒜 4瓣 ， 葱 3根 ， 姜 3-4小块 ， 花椒 2把 ， 砂仁 3-4颗 ， 丁香 3颗 ， 山奈 2片 ， 高良姜 1块 ， 桂皮 1段 ， 八角 3个 ， 白豆蔻 2颗 ， 草果 。
所有香料提前用水浸润备用 。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味 。
2、准备糍粑海椒：干辣椒去籽 ， 剪成小段 。如果有多个品种的混合更好 。去籽的辣椒段用清水泡软 ， 泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用；把泡软的辣椒舂出香味备用 。
3、把所有油类放到锅子里烧热 ， 放入葱姜蒜中小火熬制 ， 熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出；再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟 。再把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟；再放入浸润了的香料熬10分钟左右 ， 加入白酒 ， 醪糟 ， 豆豉和冰糖熬5分钟 。
【火锅锅底怎么做好吃 这样做不输火锅店】4、关火 ， 把之前捞出的葱姜蒜重新加进去 。焖20分钟 ， 放凉即可收入保鲜盒中保存 ， 用的时候取一部分就好 。
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