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通常口味偏重的菜式 ， 如川菜、湘菜、徽菜和卤水、腌制等 ， 都会用到辛辣型的香料 ， 恰如其分地使用香料 ， 不仅能够突出食品原本的风味 ， 还能增加食物的香味 ， 使人食欲大增 。
在日常饮食里 ， 我们用得比较多的大概就是辛辣型香料 ， 不仅可以增加食物风味 ， 在寒冷潮湿的地方 ， 在烹调时加入辣椒等辛辣香料 ， 还能够驱寒祛湿 ， 天气寒冷的时候不妨多用这些香料来调味 。
01、花 椒
【辣椒|辣菜越吃越上瘾，全靠这些调味香料！】常用来调味的花椒有红花椒和青花椒 ， 此外还有藤椒 。
花椒温中逐寒 ， 能够解鱼腥毒 ， 能够增加食物的麻味、香味和辣味 。 红花椒油脂丰富、香气浓郁而麻味略淡 ， 常用于红油火锅、制作卤菜等偏香辣的菜式上 ， 而青花椒麻味更重、香气清新 ， 用来做凉拌、宫保鸡丁等比较清爽的辣菜多 。
而藤椒跟青花椒非常相似 ， 麻味绵长却不刺激口腔 ， 通常被会做成藤椒油等调味品以及藤椒鸡、藤椒鱼等不会过于麻辣的菜品 。
02、干 红 辣 椒
新鲜的辣椒可以直接作为主食 ， 干制而成的红辣椒也是很好的调味品 ， 主要是增加菜品的辣味 ， 在川菜、湘菜、云贵地区的菜肴中会经常用到 。 除了直接作为调味香料 ， 干红辣椒还可以制作成辣椒酱 。
03、黑 胡 椒
黑胡椒的作用是去除食物腥味、增加食物辣味 ， 经常会用在海鲜、猪肉、牛羊肉的烹调中 ， 另外在牛排等西餐中也会用到 。
04、白 胡 椒
白胡椒芳香馥郁 ， 味道比黑胡椒还要辣一些 ， 散寒、温脾补胃的效果更好 ， 比较适合用在羊肉汤、猪肚汤、鸡汤等汤品中 。
辣味 ， 是一种令人上瘾的味道 。
对于偏爱辣菜的朋友来说 ， 这些辛辣型香料就是美味的好帮手 ， 有了它们 ， 食物的麻辣鲜香都被勾引出来了 。
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