1、首先一定要炒出红油，另一个就是糖不能少 。
2、准备食材，瘦肉丝，红萝卜，青椒，木耳，葱，鱼香汁，腌肉料、豆瓣酱 。鱼香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉搅拌均匀，很多人人家里的鱼香肉丝不够味，就是糖不够 。腌肉料是生抽一勺、淀粉一勺、料酒一勺、盐 。
3、准备好的食材有万能鱼香汁、腌好的肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、葱块、豆瓣酱 。热锅凉油，肉丝滑熟，盛出备用 。凉油下葱块，略微爆香，别等变色放红萝卜丝 。
【如何做鱼香肉丝怎么做好吃 秘诀就“2点”肉嫩滑香味十足】4、在锅里不停地翻炒萝卜丝，搅和到红萝卜出了红油，这一步很关键，炒到这时候的红萝卜才能出香甜的味道 。但红萝卜丝还是硬挺的，变软了就不好吃 。接着把青椒丝放里面继续搅和一下，青椒断生即可盛出备用 。
5、锅内放一点点油，放一勺豆瓣酱 。开最小火炒酱 。炒出豆瓣香气，最主要是红油炒出来的程度，大概半分钟左右就好啦 。这期间要小火翻动，不要炒糊 。先放木耳，木耳不吸油，先让它下去断个生，这个顺序不要错 。
6、后面放肉丝，这一步注意观察，一定要翻拌肉丝裹上红油，变成红色 。咱们不追求技巧，追求成功率，所以全程小火 。放断生好的红萝卜丝和青椒丝，翻拌均匀 。放万能鱼香汁，淀粉会沉淀，放之前搅拌一下 。放好之后开大火，这时候你会发现鱼香味随着高温一下子就出来啦，大火收汁，快速翻拌，超级简单、香喷喷、酸甜可口的鱼香肉丝做好了 。
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