跟其它涂层锅不同 ， 铁锅使用前需要先开锅 ， 一般用猪油皮反复擦拭 ， 并小火加温 ， 让油脂渗入铁锅的砂孔 ， 形成物理不粘效果 。
平时使用时用热水清洗 ， 尽量不要使用洗洁精 ， 洗干净后保持干爽即可 ， 这样铁锅在滋养下才会越来越好用 。
那么 ， 章丘铁锅还值得买吗？答案是肯定的！
在所有的锅具中 ， 这种老式熟铁炒锅更适合中式烹饪方式 ， 大火爆炒 ， 铁锅能更均匀快速地导热 ， 让菜的口感更好 。
最重要的是 ， 铁锅健康无涂层 ， 像花甲蛤蜊这样的硬壳食材可以肆意翻炒 ， 不用担心涂层脱落的风险 。
如果不太会选铁锅 ， 又担心选到假冒的章丘铁锅 ， 可以直接选择《舌尖3》同款的臻三环章丘铁锅 。 作为章丘铁锅标准的制定者 ， 臻三环章丘铁锅经过SGS专业的检测认证 ， 并代表山东老字号参加了故宫博物院“中华老字号进故宫、过大年”的活动 。
坚持章丘铁匠传统捶打技艺 ， 臻三环出品的章丘铁锅锅如明镜 ， 同样用它来炒鸡蛋 ， 翻炒几下就是一个完整的蛋饼 。
同样是炒西兰花 ， 用臻三环章丘铁锅炒出来的西兰花颜色鲜艳 ， 看着就十分有食欲 。
高温爆炒下 ， 猛烈的火力可以让铁锅形成完美的“锅气” ， 将食物最美味营养的状态呈现出来 。
【章丘铁锅|曾经“红极一时”的章丘铁锅，为何如“跌落神坛”？原因很简单！】
当然 ， 即使是正品的章丘铁锅 ， 使用时依然要注意平时的养护 ， 用完尽快擦干或烘干抹油 ， 否则容易锈 。 如果觉得铁锅保养太复杂 ， 还可以选择升级版的熟铁锅——窒化铁锅 。
跟普通的铁锅相比 ， 窒化铁锅采用航天级窒化铁渗氮热处理工艺 ， 拥有优秀的抗锈能力 ， 而且更加耐磨耐用 ， 这种工艺日本人最先应用在锅具上 ， 比较知名的有日本RIVER LIGHT极牌铁锅 。
不过日本极牌铁锅的价格比较贵 ， 大都在1200元上下 。
国产以归禾器、三禾为代表的窒化铁锅 ， 价格在500元左右 ， 性价比更高 。 窒化铁锅最大的优点除了养护比较简单（基本不需要烘干抹油也不会生锈）之外 ， 炒菜油烟少更健康环保 。
归禾器熟铁炒锅
窒化铁锅的锅体漆黑通透 ， 表面非常细腻均匀 ， 改冲压工艺为旋压工艺 ， 锅子底厚壁薄整锅受热均匀 ， 炒菜不易糊锅 。 细节设计也很贴心 ， 锅子两侧都有导流口 ， 单手颠锅或倒汤汁的时候都很方便 。
就个人使用体验而言 ， 对于有一定厨艺基础的人来说 ， 铁锅比其它锅子用起来更加顺手 ， 煎炸炖煮炒样样皆行 ， 而且炒菜健康又好吃 。
要说缺点的话 ， 可能就是铁锅黑乎乎的 ， 颜值不如那些网红锅吧 。
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