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翻译自：
https://winchester.com/Blog/2018/11/Goose-Stew
这道菜的英文直译是“冬炖鹅” ， 建议先用浓度较低的盐水浸泡鹅胸12小时 ， 炖出来味道更香 ， 配合硬皮酸面团面包食用 。 这个食谱需要加牛肉汤 ， 如果是用烤鹅腿和鹅身熬制的高汤就更好了 。 以下是6-8人份 。
原料：4-6份鹅胸 ， （可去皮）并切片；粗盐和新鲜胡椒粉；1-2汤匙橄榄油；1个中等大小的球葱 ， 切成几块；1棵大韭葱 ， 切成小条后洗净；2个中等大小的胡萝卜 ， 切小块；2个芹菜茎 ， 切成小份；3瓣蒜瓣 ， 切碎；3枝新鲜百里香；2枝新鲜迷迭香；1杯干红葡萄酒；1夸脱牛肉汤或鹅汤；少许或2份伍斯特郡酱汁；2份冬瓜、橡果或南瓜 ， 去皮后切成1-2英寸的方块；1个大红甜椒 ， 切成几块 。
伍斯特郡酱汁
制作步骤：
1.根据口味用盐或胡椒调味鹅肉 ， 用中火热锅 。 如果鹅胸没去皮 ， 把它们皮肤面朝下放在锅里 ， 让其均匀受热直到变黄；如果去皮了 ， 先在锅里倒橄榄油 ， 覆盖锅底至薄层 ， 热油后再放鹅肉 。 迅速把鹅胸翻面 ， 把另一面也煎到变黄 ， 后取出并冷却；
2.如果没去皮 ， 锅里应该有足够的鹅油 ， 放入蔬菜烧到变黄 。 如果去皮了 ， 加1-2汤匙橄榄油 。 再加入球葱、韭葱、胡萝卜和芹菜茎 ， 烧至浅黄；
3.将鹅胸切成2英寸厚的块 ， 和大蒜、百里香、迷迭香、红酒、牛肉汤或鹅汤和伍斯特郡酱汁一起加入锅中 。 把水烧开 ， 再调低火力 ， 用文火炖 ， 盖上盖子 ， 煮一个小时或直到肉变软 。 加入冬瓜、橡果或南瓜和甜椒 ， 盖上盖子再煮15分钟；
4.炖好后的鹅肉用手指适度用力按压很容易断裂 。
【牛肉汤|外国菜：如何制作铁锅炖鹅】图片来自网络
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