文章插图
和面加点粥
从田中采来的“艾青” ， 首先要放在水里煮沸 ， 加进小苏打进行艾叶软化 。胡阿婆说 ， 以前是放石灰的 ， 现在都改为用药店里买来的小苏打了 。
煮沸5分钟后 ， 把艾青从沸水里捞出挤水晾干 ， 晾干的艾青要切碎（如果烧得很烂 ， 不切也行） 。将艾青、糯面粉和糯米熬的粥按照一定的比例和匀 。其中关键在于加粥这个环节 ， 加粥后 ， 做好的青团不易开裂 。
加小麦淀粉
一个大碗里面 ， 然后用大汤勺舀一勺小麦淀粉 ， 然后加入适量的烧开的艾叶汁 ， 一边加一边搅拌均匀 ， 直到把面烫熟 ， 这样做出来的青团皮才更有韧性不容易开裂 。
用水补救
青团包馅料的时候 ， 大家可以看一看自己的青团表面有没有开裂的现象 。同样的 ， 如果发现自己的面皮开裂了 ， 用水补救一下就好了 。
用热水青团不容易开裂
青团坯子准备好之后放蒸烤箱中蒸15分钟左右取出 ， 不宜蒸太久时间 ， 容易塌陷 ， 没有蒸烤箱的可以采用蒸锅蒸 ， 要开水上锅蒸 ， 时间也是15分钟左右 。
蒸熟的青团要趁热吃 ， 凉了会发硬 ， 一次没吃完的 ， 下次可以重新加热后再食用 。
表面刷油
青团在蒸前后都在表面刷一层薄油 ， 可以防止青团在蒸煮和后续存储时开裂 ， 影响青团的颜值和口感 。
担心开裂的话 ， 可以在包好的面团面涮一点花生油 ， 垫在油纸上（没有油纸就直接在蒸笼格上刷一层薄薄花生油） 。
蒸好的团子一定要刷一层油 ， 防止开裂和表皮变硬 ， 也防止粘手 。
裹保鲜膜
【青团放什么材料不会裂开】青团裹保鲜膜可以有效防止青团保存时开裂 ， 而且更容易拿取 ， 建议使用耐高温的保鲜膜 ， 方便后续再次加热 。当然介意的伙伴 ， 也可以蒸的时候去掉保鲜膜 。
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