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饺子|聊聊普洱熟茶的“堆味”( 二 )

饺子



陈味：普洱茶所拥有的一股“神秘”香气 ， 是时间经过的见证！且好的熟茶 ， 茶香都会比较纯正 。 喝着使人舒服 ， 闻着使人心怡 。
霉味：霉是东西腐败变质的一种不良气味 ， 喝着会感到刺激、难受 ， 甚至有恶心反胃的感觉！

堆味：堆味只有新发堆的熟茶（年分不够）才会具有 ， 一般来说 ， 堆味也比较刺激 ， 但和霉味的区别是堆味中我们可以喝到香气 ， 堆味可在2—3年退去 ， 最后只剩下陈味 。 因此 ， 现在来说 ， 有堆味的茶 ， 只能证明其年份不足 。
在工艺方面
1、提高发酵原料的均匀性和级别判定的准确性 ， 避免因为原料的老嫩和级别混杂导致发酵的半生不熟从而产生不良性气味被茶叶吸附 ， 或者因为发酵进程不一致致使堆子产生阶段性的不良性芳香物质从而产生堆味 。

2、在渥堆作业中要严格控制潮水量 ， 尽可能保持堆子的适当的水分 ， 不可使堆子长期与水分过度接触而导致茶叶软烂产生异杂味 。
3、在发酵成熟度方面 ， 轻发酵要注意发酵不可过轻 ， 重度发酵要防止碳化 ， 保持发酵的一致性 ， 尤其是重度发酵要通过规范的作业减少渥堆时间 ， 预防发酵周期太长而茶叶在堆子内部吸收过多的不良性气味而致使堆味加重 。

4、发酵厂房要保持良好的通风 ， 发酵布要尽量保持透气性 ， 注意勤换发酵布 ， 堆子干燥时要进行长期的低温干燥 。
5、以上的作业只能减轻堆味 ， 达不到祛除堆味的目的 ， 后期只能通过存放来达到最终要求 ， 存放地要保持清新的空气的流通 ， 存放场地清洁 ， 无异味 ， 湿度要低 ， 此外 ， 发酵茶入仓时要保持水分的足干 ， 还要防蚊虫和鼠害 。

存放时需注意
1、储存茶叶与茶厂后期存放的环境要求一致 ， 保持空气的新鲜和畅通 ， 要定期拆开包装进行通风除异味 。
2、可以拆开包装 ， 除去外层的包装纸与清新流通的空气充分接触 ， 这样更有利于堆味的散失 ， 但是这种方法也非常考验对相关大环境的把控 ， 如温度湿度 。

品饮时还可以这样做
1、冲泡前用茶刀解开茶饼后 ， 适当放置一段时间 ， 散失部分堆味 。
2、冲泡前将茶饼置于烧水壶溢出的蒸汽上方 ， 以极高的蒸汽温度起到软化和解吸茶饼的目的 ， 进一步祛除一部分堆味 。

3、高温冲泡 ， 沸水快速醒茶 ， 然后蒸发一部分水汽也捎带降低了堆味 。
4、还有一个方法 ， 就是将茶饼进行高温烘焙 ， 高温提香从而抑制堆味 ， 但是这是适合现喝的方法 ， 烘焙后就应该马上喝掉 ， 不可再进行存放 ， 否则后期滋味会发酸 。

所以下次碰见任何不好喝的熟普 ， 都不要一律用“有堆味”来形容啦 ， 注意区分究竟是“霉味”还是“堆味”？不要因此错过一款适合收藏的好茶哦！

本文来源：昆仑说茶 ， 图片来自互联网 ， 版权归原作者所有 ， 文中观点仅代表作者个人 ， 如有侵犯到您的权益 ， 请留言告知删除 。

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