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调白菜馅 ， 怎么才能紧致不散 ， 饱满多汁？从饺子馆学了4招 ， 真香
饺子是一种脍炙人口的美食 ， 咬一口鲜美多汁 ， 老人孩子都爱吃 。 在中国的传统里 ， 过年过节都是要吃饺子的 ， 因为饺子寓意美好 ， 象征着团圆 。
入冬后天气寒冷 ， 最适合吃热乎乎的饺子了 ， 喝一碗饺子汤 ， 不仅有助于消化 ， 还让全身都暖和起来了 。 饺子好吃 ， 关键在“馅儿” ， 饺子馅千变万化 ， 无所不包 ， 怎么做得好吃 ， 都是有技巧的 ， 今天我们就来说一说 。
白菜馅是很多人都爱吃的一种饺子馅 ， 大家平时是如何调馅的呢？把白菜剁碎 ， 和肉馅混在一起就行了？可没那么简单 。
有个朋友问我 ， 为什么他做的白菜饺子馅很容易出水 ， 而且煮好的饺子是散的 ， 而不是一个团 。 正常的肉饺子煮熟后 ， 饺子馅应该是个球形 ， 如果散了的话 ， 就是馅儿没调好 。
想要白菜馅紧致成团 ， 饱满多汁 ， 鲜香好吃 ， 就要掌握正确的方法 。 下面我就和大家说一说 ， 从饺子馆学来的3个技巧 ， 保证好吃 ， 喜欢吃白菜馅的朋友一定要学一学 ， 学会后就能和饺子馆做得一样 。
【猪肉白菜饺子】
主料：白菜小半棵、五花肉1斤、面粉2斤、清水1斤、鸡蛋1个、
香料：大葱、香葱、生姜、洋葱、草果、八角、小茴香、香叶 。
调味料：食盐、生抽、老抽、鸡精、食用油 。
1、面粉倒入盆中 ， 加入一勺盐 ， 倒入清水搅拌成面絮 ， 揉成光滑柔软的面团 ， 醒面半小时 。
2、五花肉洗净 ， 去皮后剁成肉馅 ， 加入一个鸡蛋 ， 放入适量食盐、生抽、老抽、鸡精 ， 用筷子顺时针搅拌5分钟 ， 不要嫌累 ， 搅拌至肉馅黏稠上劲即可 。
3、葱姜切块 ， 放入锅中 ， 加一勺花椒 ， 倒入适量清水 ， 小火煮5分钟 ， 滤出水放凉 。 把葱姜花椒水分多次倒进肉馅里 ， 边倒边搅拌 ， 让肉馅吸收水分 ， 这样饺子馅就会变得鲜嫩多汁 。
4、白菜剥洗干净 ， 用刀切碎 ， 加入一勺盐 ， 用筷子搅拌均匀后腌制20分钟 ， 杀出水分 ， 用手挤干水分备用 。
5、洋葱切块 ， 香葱切段 ， 生姜切片 。 锅里倒入一些油 ， 小火加热 ， 放入洋葱、香葱、生姜、八角、香叶、小茴香、草果 ， 炸5分钟 ， 当香料的颜色变得焦黄后即可关火 ， 捞出残渣 ， 留下锅里的油备用 。
6、把白菜放进肉馅里 ， 再切一些葱花、姜末放在白菜上 ， 把锅里的油再次烧热 ， 舀一勺浇在葱姜上激发出香味 ， 然后用筷子搅拌均匀 ， 让肉馅和白菜充分混合 ， 放进冰箱里冷藏半小时 。
7、面团醒发好后 ， 搓成长条 ， 切成小剂子 ， 再擀成饺子皮 ， 包入冷藏好的猪肉白菜馅 ， 捏成饺子 ， 放在案板上 ， 把饺子全部都包好 ， 就可以煮饺子了 。
8、烧一锅开水 ， 加一勺食盐 ， 放入饺子煮开 ， 倒入一碗冷水 ， 再次煮开后再加冷水 ， 煮3次开锅 ， 等到饺子都漂在水面上 ， 变得圆鼓鼓的就熟了 ， 捞出即可食用 。
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