茶叶中的化学成分约有700多种， 其中有机化合物在450种以上 。 多酚类是茶叶中的最重要化学成分和活性成分， 茶多酚中儿茶素占600／～80％ 。 多酚类物质尤其是其中的儿茶素的抗氧化作用、清除自由基的作用已受到国内外学者的广泛关注， 并对其作用效果和形成机理进行了广泛的研究 。 【茶叶中儿茶素类物质含量的影响因素】完成机构：[1]江西省蚕桑茶叶研究所,330202 [2]江西省邓家埠水稻原种场
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