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【家常炖鲫鱼 家常炖鲫鱼的做法】1、主料：鲫鱼、封缸猪肉、尖椒、香菜、葱段、姜块、蒜、干姜面、八角面、花椒面、盐、葱末、姜末、蒜末、葱花、酱油、陈醋、八角、花椒、干辣椒、小茴香、川椒、西安辣面、西红柿酱、猪油、高汤 。
2、鲫鱼从中间切一刀 ， 便于入味 ， 炖出来以后鱼比较整装 ， 不容易碎 ， 待用 。
3、锅内下入猪油 ， 大火将油滑开 。
4、滑开后慢慢倒出 ， 剩下150克滑开的猪油 。
5、下入封缸肉 ， 大火煸炒出香 。
6、这里用到的封缸肉是切片的 ， 便于出香 。
7、下入八角10克 ， 花椒8克 ， 干辣椒15克 ， 炒出香味 ， 把干辣椒炒变色 。
8、然后下入姜末12克 ， 蒜末10克 ， 葱花8克 ， 继续煸炒 。
9、下入西红柿酱可以去除封缸肉的腥味 。
10、下入酱油20克 ， 醋30克 ， 继续下入干姜面4克 ， 八角面3克 ， 花椒面3克 ， 小火翻炒均匀 。
11、下入小茴香20克 ， 改用大火 。
12、下入高汤1500克 。
13、下入西安辣面20克 ， 辣面比较香 ， 而且不辣 ， 主要是上色作用 。
14、下入盐10克 。将鱼下入 。
15、下入尖椒 ， 香菜 ， 大火烧开 。
16、大火烧开10分钟 ， 然后改小火炖40分钟左右 。（放入料包：姜块20克 ， 葱25克 ， 花椒10克 ， 八角15克 ， 桂皮5克 ， 干辣椒15克 。）
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