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【炸油饼用高筋面粉好还是低筋面粉好】一般建议用中筋面粉 。
发面油饼属于传统的中式餐点 ， 一般中式餐点都用中筋面粉 ， 低筋面粉筋性低 ， 容易断裂 ， 包不住馅料 ， 高筋面粉筋性高 ， 炸出来口感偏硬 ， 所以 ， 炸油饼要选择中筋面粉 。
在和面之前记住一点 ， 制作油条、油饼等油炸食物 ， 一般面团都不宜太硬 ， 偏软、稍微粘手的状态最好 ， 这样吃起来更松软、酥脆 ， 如果在整型的时候粘手 ， 可以手上抹油来防粘 。
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