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对于很多餐饮小白来说 ， 能接触到的餐饮信息其实是非常少的 ， 很多餐饮小白开店失败后 ， 就不会再开店了 ， 所以对于餐饮的认知也就停留在关店的那个时候了 。 而他们在开店前 ， 对于餐饮来说 ， 大部分时候接受到的信息 ， 都来自于一些大师的夸大其词 。
最近有个在犹豫是不是要开店的餐饮小白问我 ， 他想开一家店 ， 要把大众菜品的价格都做低一些 ， 然后把一些差异化的产品价格弄高一些 ， 从而来实现利润的平衡 。 大家看完是不是感觉好像挺有道理的 。
我问为什么他会有这种想法 ， 他说是在网上看到某个品牌策划大师说的 ， 评论区很多人也认可 。 我想大概也是这样 。 没做过餐饮的人 ， 看着这句话确实找不到问题点 。 市面上普遍的东西 ， 最便宜点吸引顾客 ， 然后独特的产品就卖贵一点 ， 多赚钱 。
但现实真的是这样吗？顾客你是顾客 ， 大众菜品便宜的你肯定会买 ， 但独特的产品 ， 你会不会买？我想要打个非常大的问号 。
就像我们楼下的面馆 ， 常规的小面是卖的比较便宜 ， 然后其中有一款biangbiang面 ， 卖的贼贵 。 说实话 ， 我是喜欢吃面 ， 但认为他跟其他面没什么区别 ， 卖那么贵 ， 没点肉 ， 干嘛要吃它？反而让我觉得老板故弄玄虚 ， 吃你一个面还给我设那么多套 。
为什么餐饮小白都相信这些所谓餐饮大神的话 ， 其实就是这些大神把餐饮说得非常简单 ， 菜单按照这个方式做就能卖爆 ， 装修这么弄就一定能吸引一大波顾客 ， 选址选这里就一定能生意好 。
但现实是 ， 餐饮是个非常复杂的系统 ， 因为餐饮涉及到人性 。 可能今天顾客心情好 ， 你的菜品一般般 ， 他也觉得好吃 ， 你推什么活动给他 ， 他都买单 。 但如果顾客今天心情差 ， 你给他非常大的折扣力度 ， 服务也做得非常好 ， 他可能也觉得你的店不行 。
正常的菜单设置需要结合整体的菜单结构和每个菜品的利润情况 。 你可以有几款大众菜品价格可以比其他店低一点 ， 但大部分的菜品 ， 是需要跟其他店持平的 ， 不然你的利润是绝对撑不住 。 除非你的成本非常低 ， 那你想做多低都行 ， 但现实是市场上大部分商家的成本都是接近 。
除非像麦当当和肯德德 ， 人家的产量大 ， 有成本上的绝对优势 。 而关于高价产品的设置 ， 则需要根据你的定位去做调整了 ， 而不是根据独特产品去定高价 。
【溜溜梅|张口就来？不知道又忽悠了多少人，关键还有人信？】同时菜单还有一个重点 ， 就是一旦定价之后 ， 如果后期改价 ， 大概率会直接影响到你之前培养起来的顾客群体 ， 所以调价一定要慎重 ， 而更重要的是在定价之前 ， 一定要做充足的市场调研后才来说定价 。
