黑豆皮是黑色的，含有花青素，是抗氧化剂的良好来源 。能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下 。它具有良好的抗氧化作用，保持皮肤美丽，增加胃肠蠕动 。
黑豆具有高蛋白、低热量的特点 。黑豆蛋白质含量高，品质好 。黑豆蛋白的氨基酸组成与动物蛋白相似，赖氨酸丰富，接近人体所需比例，易于消化吸收 。
【黑豆煮熟了可以加糖吃吗？】黑豆脂肪含不饱和脂肪酸多，熔点低，易消化吸收，不沉积在血管壁上 。其最大的特点是含有植物甾醇，不仅能被人体吸收，还能抑制胆固醇的吸收 。黑豆中富含的钙是人体钙的极好来源 。
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