【黄油在蛋糕中起什么作用？】1.提高蛋糕的营养价值：黄油是将稀奶油从脱脂牛奶中分离出来，使稀奶油成熟，搅拌而成 。黄油营养丰富，含有维生素、矿物质、脂肪酸等物质，使蛋糕醇香可口；
2.改善和提高蛋糕的质感，让蛋糕更有风味和色彩：黄油中含有油脂，可以削弱面粉的结构 。油脂过多的话，蛋糕等产品顶部会下沉，使得口感油腻，油脂不足 。此时饼体紧绷，顶部凸起，甚至开裂，影响口感 。
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