1、原料：鸡蛋、盐、淀粉、姜末、火腿、皮蛋、温水 。
2、火腿 ， 皮蛋切碎 ， 3个鸡蛋 ， 蛋清蛋黄分离 ， 鲜姜一小块磨成末加一小勺淀粉 ， 半小勺盐 ， 一点点水（一个蛋清的量）纱布或者细漏勺过滤到蛋清中 ， 剩一点点放到蛋黄中 ， 蛋清与火腿皮蛋混合放到一个方形盘子里 ， 没过皮蛋 ， 别的形状也可以 ， 最好下面铺一层保鲜膜好脱模 。凉水上锅中小火蒸 ， 也不要太小 ， 大概十几分钟的样子 ， （锅的大小及装水量不一样 ， 中途可以打开看一下 ， 表面稍微发白不流动就可以了 ， 也可用筷子轻戳一下） 。
3、蛋清半凝固状态加入蛋黄 。
4、加入蛋黄的样子 。
5、小火继续蒸到蛋黄凝固 。
【皮蛋火腿鸡蛋羹的简单做法 家常皮蛋火腿鸡蛋羹的简单做法】6、蒸好晾凉 ， 切好摆盘 ， 可以直接吃 ， 也可以加一点点生抽辣椒油调一下汁 ， 直接吃也很好吃 。
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