【烤鱼的腌制工艺和配料】
草鱼1条、芹菜50g、青笋1根、莲藕1根、香菇、豆腐皮干、大蒜100g、孜然、干辣椒100g、花椒15g、郫县豆瓣3汤匙、酱油1汤匙、糖1茶匙、鸡精少许、鲜汤250ml、油、酸菜鱼调料、葱、姜片、鸡精少许 。将宰杀后的新鲜草鱼洗净，切掉鱼鳍，用刀在鱼身两侧剪花，然后沿着鱼骨将鱼分开，使鱼分成两半，鱼的背部相连 。用小葱、姜片、料酒1勺、盐1勺均匀抹鱼身，腌制20分钟；将腌制好的鱼放入铺有锡纸的烤盘里，垫上葱姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒粉、花椒粉和孜然粉，放入预热到230度的烤箱中烤20分钟，取出后在中间刷一下 。
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