1.面条的选择，一般选择新鲜的高筋面粉 。兰州有牛肉专用面粉和拉面 。
2.揉面，这是拉面制作的基础和关键 。首先要注意水的温度 。一般冬天要用温水，其他季节用冷水 。
3.醒发面团，即把和好的面团放置一段时间(冬天一般不少于30分钟，夏天略短)，其目的是促进面筋的产生 。
4.解开带子 。这位力气很大的小伙子把又大又软的面团反复捣、揉、伸、落后，把面团放在面板上，双手握住长条的两端，举起来在案板上使劲拍打 。
【夏天怎么做拉面面？】5.拉面，把滑好的面放在案板上，撒上清油(防止面粘)
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