【为什么老面放冰箱冷藏后不能煮？】
老面放入冰箱后因为温度太低无法煮熟 。老面粉发酵的最适温度为35左右 。
老面是指面团的种子，北方叫面起子，有些地方叫面头 。馒头蒸的时候，剩下一小团面团 。因为里面有很多酵母菌，所以下次会作为菌种使用 。这种以最后发酵的面粉为菌种蒸面团的馒头，叫做老面馒头 。相反，酵母馒头不能叫老面粉馒头 。老面条在保存过程中往往会同时存在乳酸菌，时间稍长就会出现一种独特的酸味 。所以用老面蒸馒头时需要加入食用碱来中和酸味 。
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