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一般在出炉前都会把模具多真几下 ， 这样气泡就出来了 ， 其实挺简单的 ， 不用特别纠结 。
最后 ， 打发的蛋白里有气泡 ， 经过高温烘烤 ， 空气受到膨胀 ， 气孔会快速跑出来 ， 顶部就会开裂 。如果不想开裂 ， 把温度调低 ， 延长烘烤时间 ， 蛋白不要打的太干 。
其实 ， 做什么都需要有耐心 ， 戚风蛋糕的气泡很细腻 ， 粗心的人发现不了很正常 ， 只要你有震过 ， 按照配方比例来做戚风的话 ， 基本都不会出错 。
【戚风蛋糕怎么震出气泡】
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