【卤汁坏了是什么味道？】苦味 。卤菜是制作卤菜的调料，泛指制作卤水的中药香料 。卤汁具有浓郁的芳香风味，可以去除食品原料的腥味，增加食品的风味 。卤水是将卤汁放入锅中加水煮沸而成，不同的卤汁配方可以制成不同风味的卤水 。市场上的香料有几百种，如八角、桂皮、花椒、甘松、茴香、冬瓜、肉葫芦、砂仁、天竺葵、丁香、母丁香、生姜、南姜、香茅、甘草、草果等 。
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