【红烧肉的配方及制作方法】
配方：猪肉(肥瘦)1000克，廖排骨浓缩卤汁，香油，酱油 。
练习：
将后腿猪肉或肥瘦相间的肉刮净洗净，切成三大块，放入沸水中焯一下，去血捞起 。将炒锅置于大火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁，注入清水，煮出香味形成卤水 。猪肉用盐水煮，然后转小火，把肉腌到香，就烂了 。吃的时候切成片，淋上一点酱油和香油 。红烧肉又叫卤菜，是将原料经过初步加工后，在配制好的卤汁中焯水而成的菜肴 。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类 。四川卤在国内最常见，主要是红卤，潮汕地区最有名的红烧肉已经出了 。
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